Tequila lan mezcal yaiku roh sing digawe ing Meksiko saka tanduran agave. Nanging, ana sawetara bedane bedane antara loro minuman. Originally, tequila dianggep minangka jinis mezcal. Iki diarani "Mezcal de Tequila" (Mezcal saka Tequila), ngrujuk ing panggonan sing diprodhuksi, yaiku ing lan kutha Tequila, ing negara jalisco . Istilah "mezcal" luwih gedhé, nyakup tequila lan minuman keras sing digawé saka tanduran agave.
Dikira kaya prabédan antarane scotch lan wiski, kabeh tequila ana mezcal, nanging ora kabeh mezcal ana tequila.
Minangka angger-anggere produksi ombenan kasebut, wewenang definisi kasebut wis owah-owahan sauntara wektu. Rong jinis roh sing digawe saka tanduran agave, nanging digawé karo macem-macem varietas agave, lan uga diprodhuksi ing wilayah geografis sing beda.
Panggunaan Asylum Tequila
Ing taun 1977, pamaréntah Meksiko nerbitake hukum sing nemtokake yen ngombe bisa diarani tequila yen diasilake ing wilayah tartamtu Meksiko (ing negara jalisco lan sawetara kotamadya ing negara bagean Guanajuato, Michoacán, Nayarit, lan Tamaulipas) lan digawe saka Agave Tequilana Weber , biasa dikenal minangka "biru agave." Pamaréntah Meksiko nyatakaké tequila minangka produk budaya sing mung kudu diwenehi jeneng yen disaring saka tanduran agave biru pribumi ing wilayah klimaks spesifik Meksiko.
Paling sarujuk sing kaya mengkono, lan ing taun 2002, UNESCO ngakoni Landscape Agave lan Fasilitas Industri Kuno saka Tequila minangka Situs Warisan Donya .
Proses produksi ditindakake kanthi bener lan miturut hukum: tequila mung bisa dicithak lan didol kanthi jeneng kasebut yen agave biru mbentuk setengah saka gula fermentasi ing ngombe.
Tequila premium digawe kanthi 100% biru agave, lan diwenehi label kaya kuwi, nanging tequila bisa nyakup nganti 49% tebu utawa gula abang, lan uga diarani "mixto," utawa dicampur. Dhéwan pamaréntah ngidinaké kwalitas kualitas rendah kanggo diekspor ing tong lan botol ing luar negeri. Tequilas premium, ing tangan liyane, kudu botol ing Meksiko.
Peraturan Mezcal
Produksi mezcal diatur luwih anyar. Iku digunakake kanggo katon minangka wong miskin ngombe lan digawe ing kabeh jinis kondisi, karo asil kualitas banget variatif. Ing taun 1994, pamaréntah ngajokake hukum Appellation of Origin kanggo produksi mezcal, matesi wilayah sing bisa diprodhuksi menyang wilayah ing negara O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí lan Zacatecas.
Mezcal bisa digawe saka macem-macem jinis agave. Agave Espadin sing paling umum, nanging jinis agave liyane uga digunakake. Mezcal kudu paling sethithik 80% gula agave, lan kudu botol ing Meksiko.
Perbedaan Proses Produksi
Proses kang tequila digawe uga beda karo carane mezcal digawe. Kanggo tequila, jantung tanduran agave (disebut piña , amarga yen spine dibusak kaya mangan nanas) wis dikukus sadurunge distillasi, lan kanggo paling mezcal, piñas dipanggang ing jero lemah sadurunge di fermentasi lan disuling, menehi iku rasa sing apik banget.
Mezcal utawa Tequila?
Popularitas Mezcal wis bertambah ing taun-taun pungkasan, lan wong-wong nuduhake apresiasi kanggo variasi rasa roh gumantung saka jinis agave sing dipigunakaké, ing ngendi ditanem lan saben sentuhan khusus produser. Ekspor mezcal wis katelu ing taun-taun pungkasan, lan saiki dianggep minangka sethithik tequila, lan sawetara wong malah nganggep tequila amarga maneka warna rasa bisa nyakup.
Apa sampeyan seneng ngrokok mezcal utawa tequila, mung ngeling-eling iki: roh-roh iki pancen kudu dikocok, ora ditembak!