Resep Sturbridge Old Stands for Dish Thanksgiving
Mincemeat-umum minangka hidangan Thanksgiving tradisional-bener ngetokake werna maneh menyang abad Medieval, nalika nyiapake daging kanthi woh lan rempah-rempah minangka salah sawijining wangun pengawetan. Awal New Englanders bakal nggawe akeh potongan mincemeat lan nyimpen ing crocks sing disegel karo lapisan layangan kanggo digunakake ing pirang-pirang wulan. Dadi, kepiye carane nggawe mincemeat?
Dua Resep Mincemeat: Siji Vintage, Siji kanggo Masak Modern
Resep masakan modern sing paling anyar ora ngandhut daging, ananging ana resikon utawa resik saka New England, sing pisanan diterbitake ing taun 1832, ing Amérika Frugal Housewife Lydia Maria Anak lan diwenehake maneh dening Old Sturbridge Village, atraksi sajarah sing misuwur ing New England Lembah Green Terakhir :
"Resep ngasilake kanggo ngisi rong pai: Rebus alus, seger daging sapi-potong apa wae sing cetha saka sinew lan gristle, godhok nganti becik. supaya bisa metu kabeh partikel saka balung lan rereget. Suet luwih manis lan luwih becik kanggo didodhog setengah jam utawa luwih ing omben-omben daging sapi wis digodhog, nanging sawetara wong nglakoni iki. Yen sampeyan nggunakake currants, ngumbah lan garing ing geni, Loro kilogram daging sapi, sawise disigar, telung papat saka pound saka suet, siji lan telu gula, telung kilogram apples , rong liter currants, utawa raisins, sijine ing gill brandy, lemon-brandy luwih apik, yen sampeyan duwe apa-apa disiapake, supaya cukup lembab karo cider anyar Aku ora mikir sing quart bakal akeh, luwih lembab luwih apik, yen ora kenthekan menyang oven.
Mrica banget. Yen sampeyan nggunakake daging jagung, utawa ilat, kanggo pai, kudu uga direndhem, lan nggodhok banget. Yen sampeyan nggunakake daging sapi seger, uyah perlu ing bumbu kasebut. Siji ons kayu manis, siji ons cengkeh. Rong nutmeg nambahake penake rasa; lan endhog mentega sing disedhiyakake ing ndhuwur saben pie, ndadekake dheweke sugih; nanging iki ora perlu.
Panggang telung papat jam. Yen apel sampeyan rada manis, grate ing lemon kanthi lengkap. "
Kedadeyan sing paling penting, eh? Begjanipun, Old Sturbridge Village uga mbagi resep-resep mincemeat sing wis dicocogake kanggo masak modern . Katon ing Old Sturbridge Village Cookbook .
Mincemeat Ingredients
1 1/4 kilogram daging babi utawa roti panggang
1/4 pound suet
1 1/2 kilogram apples
1 cup raisins utawa currant
1/2 tuwung gula putih
1/2 tuwung gula coklat
1/8 sendok teh mrico
Uyah 1/2 sendok teh
2 sendok teh kayu legi
1 sendok teh clove
2 teaspoons nutmeg
1/4 cup brandy
2 cider cider utawa jus apel
Resep kaping pindho kanggo Pie Crust
1 sendok makan mentega (opsional)
Carane nggawe Mincemeat
1. Yen daging sing dipanggang dianggo, ngetokake daging sapi 2-3 jam utawa nganti tawa alus, nambah suet kanggo masak 1/2 jam suwene.
2. Yen wis masak, chop beef lan suet apik banget, nganti kira-kira 1/4 inci.
3. Pare, inti, lan chop apples kanggo nggawe 3 cangkir.
4. Nyampur daging sapi, suet, apel, kismis utawa currants, gula putih lan coklat, rempah-rempah, brandy lan cider utawa jus apel.
5. Siapke kerak pai.
6. Pai garis pai karo jajanan, isi saben karo setengah saka campuran daging. Nutupi karo ndhuwur crusts, segel pinggiran, irisan bolongan ing ndhuwur kanggo uap uwal. Yen dikarepake, lebokna lapisan sing kandel ing mrico ing jajanan kanggo kulit ndhuwur.
7. Panggang 3/4 jam ing oven 400 ° -425 °.
Ngasilake: Pai 9-inch
Dicetak ulang saka Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, kanthi ijin.