Golek Roasters Chili
Chile roasting ing Albuquerque rawuh ing musim panen, lan sing seneng tresna marang acara tahunan iki. Saben Agustus nganti September, roasting chile wiwit diwiwiti, nggawa ora mung polong goreng nanging uga pesta kanggo pancenge. Sugeng rawuh ing musim panen ing Albuquerque, ing ngendi panggang chile minangka sesuatu sing cocog karo agama.
Chile Harvest = Roasting Chiles
Ing mangsa panen chile, chiles dipanggang supaya kulit gampang dicopot, kanggo nggawe panganan sing luwih apik.
Saindhenging wilayah Albuquerque, stasiun pemanggang chile mangsa pop munggah ing ngendi wae.
Toko kelontong lokal, pasar petani, lan pinggir dalan cilik sing nampilake kandang kawat ireng sing mbukak nalika geni propane nyebabake kacilakan ing jero. Swara gas propane diiseni metu dening sworo seru, crackle, lan pop saka roasting chiles nalika ngeculake kulit. Sapa stands dening kandang lan dadi silinder drum kanggo njamin pods chili sing digawe panas ing saben sisih. Iki njamin kulit bakal sirup, sing ngidini polong kasebut bakal diklumpukake menyang daging sing becik. Ing mambu roasting chile ora kaya sing liyane, lan kita siji ora bisa njaluk cukup. Kita wis mlaku nganti roasters sanajan kita ora perlu sembarang chile, mung kanggo njaluk whiff.
We are pitados gedhe ing panganan lokal thukul kanggo masyarakat lokal. Kanthi basis geografis sing jembar, lokal New Mexico ngluwihi luwih saka negara liya.
Nanging ing Albuquerque sajrone wektu panen, wong-wong mlebu thukul lan dikirim saka Hatch kidul, New Mexico ndadekake toko-toko lan toko-toko ing ngendi wong tuku pangan, lan roasting diwiwiti. Folks bisa tuku chiles ing macem-macem jumlah, saka mung sawetara kilogram kanggo kabeh sacks 50-pound. Chiles dipanggang lan dikantongake kanggo lugging ngarep, ing ngendi proses pamrograman diwiwiti.
Golek Roasters Lokal
Sajrone mangsa roasting, chiles akeh. Temokake pasar tani ing njaba yen seneng nulung petani cilik. Utawa ngunjungi peternakan cilik kayata Wagner Farms ing Corrales. Wagner ora mung chiles nanging uga woh-wohan lan sayuran liyane.
Rantai Grosir kayata Smith, Lowe, Pasar Sunflower lan Whole Foods uga nggawa pods sing enak. Sampeyan uga bisa nemokake ing Pasar Farmer njero ruangan ing saindhenging kutha. La Montanita Co-op nawakake chiles lokal lan organik. Nang endi wae sampeyan arep tuku sampeyan, chiles bakal dadi éca.
Roasting at Home
Roasting pods dhewe utawa mung sawetara saka toko ora bisa luwih gampang. Manggang ing panggangan outdoor, nengen ing griddle. Nguripake dheweke minangka blister, banjur proses kaya sing disaranake ing ngisor iki.
Sawise Pods panggang
Supaya sampeyan wis mutusake kanggo mundur taun iki lan tuku kantong 20-pound gedhe. Apa sabanjure? Inggih, iki ngendi seneng-seneng wiwit. Tuku sepasang sarung tangan plastik tipis yen sampeyan ora digunakake kanggo nyawijekake chiles. Kita ora nggunakake, nanging kita ngolah bêsik homegrown cilik lan ngerti cukup ora kanggo tutul pasuryan utawa mripat, ngendi lenga chile bisa diobong. Duwe kathah kantong beku ukuran ing tangan.
Sampeyan uga bisa mung nyelehake chiled panggang sing disegel ing kantong tanpa nyelehake. Sampeyan banjur bakal ngusir mau nalika metu saka beku lan dibusak, siji tas ing sawijine wektu.
Giling panggang gampang gampang. Nggarap sink, copot kulit lan nyelehake polong chili sawetara ing tas. Ngapusi tas sing ana ing counter, supaya bisa tumpuk gampang ing beku.
Kita seneng nyedhiyakake sepertake sepasang tas polong ing saben tas. Saben minggu, aku bakal narik tas metu saka freezer lan nggunakake ing mingguan masak. Sawetara wong seneng nyabuki chili sadurunge beku. Punapa mawon sampeyan seneng, saben karya uga. Aku luwih gampang ngolah chiles nalika digunakake.
Abang utawa Ijo?
New Mexicans tresna pitakonan iki. Iku filsafat ing alam lan pitakonan negara resmi amarga kita padha tresna iku akeh. Nalika ngurutake masakan Meksiko Anyar ing restoran, sampeyan bakal dijaluk yen sampeyan pengin chili abang utawa ijo.
Dadi apa bedane antarane loro?
Chiles panggang sing dituku ing kandang kawat ireng bakal chiles ijo. Padha duwe daging sing jumbuh sing apik kanggo ngiseni karo keju utawa barang panganan liyane (kemungkinan tanpa wates!). Warga bakal nyritakake manawa sampeyan gumantung saka variasi mangsan kayata banyu udan lan suhu, chile bakal luwih entheng utawa luwih panas tinimbang taun-taun sadurunge. Sing bener, nanging prodhuk komersial sing dituku ing pasar lokal bakal entuk entheng kanggo medium ing panas, lan yen sampeyan lagi prihatin, sampeyan uga banget pedhes, takon marang penjual.
Chili ijo iku mung ora adoh ing proses ripening minangka pod chili abang. Chile abang cenderung duwe rasa sing luwih lembut, nanging ora sengaja. Kita kaya abang kanggo masak enchilada sauces lan ijo kanggo mbuwang ing pasugatan liwat minggu. Saben uwong duwe favorit, kabeh kudu apik.