Background of the New Orleans Iconic Monday Meal
Saben wengi dino, ing meja pawon lan menu restoran ing saindhenging New Orleans, kriya Creole katon: kacang buncis lan beras. Piye carane iki sajian prasaja dadi populer, lan apa sing nyedhiyakake beda karo sajian kacang lan beras ing saindenging jagad? Ayo katon ing.
Riwayat cepet
Kacang buncis mèh sepisanan mlebu menyang New Orleans karo pemilik pamuturan gula putih sing mlayu Saint-Dominge (Haiti) kanggo Louisiana sawisé pambrontakan budak ing taun 1790-an.
Sumber pangan sing sugih protein sing gampang tuwuh lan disimpen, banjur cepet mlebu tradhisi kuliner ing komunitas New Orleans Creole.
Kenapa Senin Nights?
Senen nduweni tradisi sing dawa banget kanggo dina ngumbah ing saindenging Amerika Utara. Iku ora jelas apa persis; mbok menawa njupuk noda metu saka Sunday Best paling apik rampung sakcepetne? Ing tingkat apa, umbah-umbah sanalika cukup aktif banget kanggo para wanita ing omah, sing nggarap. Banyu kudu direbus, sandhangan kudu dirubuhake lan diresiki lan diresiki dening tangan lan banjur digantung supaya garing.
Amarga iki njupuk wektu lan gawe akeh, dadi angel uga mangan meal sing rumit kanggo wayah sore nalika Senin. Mangkono, sajian sing bisa njagong ing burner bali lan nyenengake becik.
Tradhisi liyane ing New Orleans, kaya ing papan liya, ana nedha bengi minggu sing apik sawise pasamuan. Nedha bengi iki bakal kerep kalebu ham, lan ing dina lawas, mesthine ana balung.
Nganggo hambone kanggo nggunakake apik minangka bagean saka wayah Senin, banjur, mung akal sehat, lan nggunakake favorit kanggo hambone, mesthi, kanggo nggawe kacang buncis alon-masak. A hambone, sawetara kacang buncis, sawetara aromatik lan rempah-rempah, sawetara banyu, lan sawetara jam, ing pungkasan kang sawetara beras cepet dimasak, lan sampeyan wis entuk dhewe sing nyenyet, nyenyuwit nedha bengi.
Lan tradisi wis nyedhaki.
Carane New Orleans Versi Beans Nyebul lan Nasi Unik?
Kacang buncis lan tradisi beras New Orlean meh ora mung siji ing donya. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - saestu, sampeyan bisa nemokake kacang lan beras wae nang endi wae. Versi New Orleans dimasak nganggo kacang buncis utawa ginjal abang lan meh kabeh kalebu daging babi sing asap lan asap, sing paling umum, nanging uga tradisional nganggo steak ham, sosis, daging babi, udang hocks, utawa kombinasi apa wae.
Kacang buncis dimasak kanggo maneka warna waktune, gumantung saka pilihan masak, nanging ora umum kanggo dimasak meh kabeh nganti mudhun, nganti dadi pasta sing ora bisa dianggep kaya kacang buncis. Padha disandangi karo Cajun Trinity (celery, bell pepper, lan bawang) lan rwaning teluk, uga rempah-rempah uyah lan Creole: mrico abang lan ireng, lan mbok menawa ana sawetara thyme utawa parsley.
Nasi wis dimasak supaya dadi cahya lan garing, tanpa biji-bijian nempel bebarengan. Iku biasane dilebokake ing sisih pinggir piring sing padha, ninggalaké menyang mangan kanggo nglakoni pencampuran. Kadhangkala kacang buncis diresiki liwat beras, uga.
Where to Find Red Beans on a Monday Night
Yen sampeyan dadi tamu ing New Orleans, ora mungkin sampeyan bakal mlebu ing omah sing ana ing omah makan tradisional, nanging sajian menu nyedhiyakake kacang abang lan beras minangka dina Senin. Iku ora universal, nanging umum banget, utamane ing restoran-jinis tetanggan. Joey K's, ing Majalah Street ing Channel Irlandia, nglayani versi sajian sajian ing saben wengi minggu iki. Mandina ing Mid-City nawakake kacang buncis lan beras sing disajikake bebarengan karo daging babi, sosis, utawa potongan daging sapi ing wayah bengi Senin. Yen sampeyan ana ing French Quarter , Acme Oyster House nduwe versi tebal lan beraroma sing kasedhiya sawayah-wayah.
Kacang Merah Kacang Merah
- 1 lb kacang buncis abang utawa kacang abang cilik (direndhem sewengi)
- 4 tbsp. lemak (daging babi, minyak sayur, mentega, lan liya-liyane)
- 1 bawang bombay gedhe, disigar
- 1 mrica lada, sacoro apik diced
- 1 iris celery, sacoro apik diced
- 1 hambone (utawa sawetara daging asap: steak ham, sosis asin sing disigar, sikil turki sing asat, lan liya-liyane)
- 2 godhong teluk
- 2 sendhok teh. thyme
- 1 sendhok teh. cayenne pepper (utawa kanggo rasa)
- 1 sendhok teh. uyah (utawa kanggo rasa, nanging elinga yen hambone bakal nambah uyah)
- 4 cangkir banyu utawa sodium sithik
Ngemil lan mbilas kacang buncis uga. Melu lemak ing pot lan tambah bawang, mrico, lan celery. Masak nganti tembus. Tambah kabeh bahan liyane. Tutup lan simmer watara 4 jam, aduk sok-sok. Wektu masak lan bumbu bisa diganti kanggo pilihan: masak sing luwih cepet bakal ngasilake buncis creamier, luwih akeh rempah-rempah bisa ditambahake ing rasa, dsb.
Nambani karo beras sing wis dimasak (putih sing tradisional, coklat minangka pilihan sing apik) lan daging babi utawa sosis panggang ing sisi.