10 Masakan Perancis Sampeyan Mungkin Ora Bakal Pengin Nyoba

Piring kanggo nyoba, utawa supaya, nanging mesthi bakal ngerti

Perancis mesthi gedhe ing ngowahi apa sing kita anggep minangka bagean paling endah kewan dadi apa sing dipikirake Perancis. Warga asing sing nggoleki pasugatan iki angel banget ditelan. Nanging, yen sampeyan kepengin weruh, sampeyan kudu nyoba iki sapisan. Lan sing ngerti? Sampeyan bisa dadi penggemar gedhe.

• 01 saka 10

  Andouille

  Andouille yaiku sosis sing digawe saka usus lan weteng babi. Kadhangkala ana tambahan: gulu, susu, sirah utawa jantung, kabeh dicithak dadi kulit ireng. Wilayah loro ngakoni kanggo nggawe orouille asli, asap lan didhahar kadhemen: Normandia ( andouille de Vire ) lan Brittany ( andouille de Guémené ).

  Aja bingung andouille karo sosis Toulouse sing luwih kuwat tinimbang sosis normal. Sampeyan wis didol kanthi bobot, supaya sampeyan mung takon sapira maneh sing perlu lan jajanan dipotong saka spiral massive sampeyan ndeleng ing counter.

• 02 saka 10

  Andouillette

  Sosis sing digawe saka usus babi ( chaudins ) asring karo weteng daging babi (utamané ing Troyes , Champagne, sing luwih dikenal kanthi belanja alur ) lan ing Burgundy karo mesentery sapi, sepotong peritomeum sing nggabung karo bagian usus cilik menyang tembok mburi abdomen ing kulit. Rouen teka kanthi versi dawa sing digawe saka weteng babi. Andouillette sacara tradisional ditrapake karo mustard lan purée kentang. Sampeyan bakal nemokake ing menu paling bistro.

  Andouillette dijupuk kanthi serius sing nduweni asosiasi dhewe AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) iku sawijining masyarakat gastronomi sing diadegaké déning Francis Amunategui lan 4 wong sing seneng banget ing awal 1970-an kanggo njaga standar kasebut.

• 03 saka 10

  Cerveaux / Cervelle

  Pamikiran paling apik saka wedhus lan wedhus. Otak sapi luwih kuat lan bebarengan karo otak pedhet, luwih murah tuku, supaya loro iki asring dipigunakaké minangka pakan. Iku katon sengit ing jendhela tukang daging - sakjane sakjane katon kaya vena gedhé, gelatinous lan abu-abu karo vena abang sing kudu dibusak sadurunge masak.

  Biasane, disapu nganggo uyah, mrico lan glepung lan gorengan sadurunge nambahake papak, parsley lan lemon. Iki diarani Sautéed Cervaux (gorengan otak) ing menu Perancis.

• 04 saka 10

  Cuisses de Grenouilles

  Piring tradisional saka sikil kodhok wis ilang ing Prancis nanging sampeyan bakal weruh ing bistros lawas ing kabeh negara. Frogs saiki minangka spesies sing dilindhungi ing Prancis, saéngga asalé saka Asia uga dianggep minangka panganan sing tepat. Apa rada ironic, diwenehi reaksi Inggris sing khas kanggo dheweke, yaiku bukti arkeologi anyar sing ditemokake ing Wiltshire nuduhake kodhok sing dimasak ing Inggris luwih saka 10.000 taun kepungkur. Referensi pertama Prancis ana ing buku masak abad ^ke -18.

  Padha rasa kaya pitik lan biasane dibumbu, disiram nganggo glepung lan sautéed.

• 05 saka 10

  Gésiers

  Gésiers, utawa giblets, teka saka macem-macem bagean pitik, turki, bebek lan geese. Tembung gésiers dipigunakaké sacara loosely lan bisa uga diarani gizzard, bagéan weteng sing nglambangaké lambung lan ngubengi grit lan watu-watu cilik. Nanging, gésiers uga kalebu jantung, ati lan ginjel ditambah giblèt njaba, sirah, gulu, wingtip lan sikil. Sampeyan bisa tuku giblets eksternal saka manuk sing luwih gedhe kanthi kapisah ing tukang daging kanggo nggawe pot-au-feu lan stew.

  Gésiers dimasak kanthi maneka warna cara. Padha asring ditampilake ing menu minangka salad supaya nonton kanggo sing seneng salade de gésiers de volaille kang bakal duwe godhong ijo, nglindhungi, tomat, endhog lan keju kambing sing ditambahake ing giblets.

• 06 saka 10

  Cheval

  Bisa uga ilang, nanging sampeyan isih bisa nemokake Boucherie Chevalines, utawa toko daging penjual kuda ing Prancis. Sawetara jaran isih ditepungi kanggo daging, kayata jaran Breton Ardennes lan Postier. Daging kudung mung ditindakake ing Perancis taun 1811. Ing taun 1865, pesta ( Hippophagique , utawa pesta jaranan) dianakake ing Paris kanggo nyoba kanggo mbujuk wong miskin supaya tuku alternatif sing murah kanggo daging sapi lan daging babi. Menu kasebut ngandhut bapak-biyangan jaran, daging jaran sing disajut lan kubis lan gandum rum karo sumsum tulang jaran. Taun sing padha Boucherie Chevaline pisanan dibuka ing Paris.

  Sampeyan bisa nemu jaran ing menu, biasane minangka steak tartare utawa minangka steak masak.

• 07 saka 10

  Ris

  Ris (utawa roti manis) yaiku jeneng kuliner ing kelenjar timus ing tenggorokan lan pankreas cedhak weteng ing cemara, babi lan anak sapi. Padha direndhem ing banyu asin, blanched lan digawe adhem banjur digoreng, diiseni, dibakar, diombe, digoreng utawa dimasak nganggo sate. Umume sampeyan nemoni wong-wong mau minangka ris de veau (roti manis sapi) utawa ris d'agneau (roti manis domba).

  Sweetbreads uga bisa ngarujuk marang buah zaitun (dikenal minangka tiram Rocky Mountain utawa tiram ing tlatah prairie ing Amerika), nanging ing Prancis, wong-wong iku biasane kelenjar timus. Coba padha; padha éca sanadyan tèkstur sing cilik banget alus kanggo akèh wong.

• 08 saka 10

  Escargots

  Dikenal lan dikasihi banget, bekicot sing paling apik saka Burgundia lan kewan-kewan apik banget kanthi cangkang kenthang. Padha di resiki nganti 24 jam ing wadhah tanpa pangan utawa banyu kanggo mbusak sistem, banjur dibuang saka cangkang lan dimasak ing stok sing apik, disumbinke karo likes like thyme, bay leaf and pepper. Wong-wong mau banjur dibalekake menyang cangkang lan diiseni à la bourguignonne (gaya Burgundy) karo butter flavored karo papak, bawang putih lan parsley. Sekitar Dijon, mustar bisa ditambahake. Saiki akeh wong sing tuku mau wis dimasak lan diombe kanthi cangkang sing kapisah lan mung dikumpulake kanggo meja.

  Wong-wong mau wis panas banget ing sajian lan dipangan karo roti Perancis sing enak kanggo ngombe saus sing, terus-terusan, minangka alasan paling akeh wong supaya padha. Padha bisa dadi rubbery ing tekstur lan rasa apa-apa kejaba saos.

• 09 saka 10

  Tete de Veau

  Ing endhasé pedhet sing dilebokake dhisik, banjur digodhog nganggo rempah-rempah lan banjur dipotong lan disuguhake karo saos, salah sawijine gribiche sing nduweni cornichons, sayuran, bawang putih, minyak lan cuka, mustard lan endhog, utawa ravigote , sing luwih kaya vinaigrette karo tambahan saka sawetara koki kayata endhog.

  Asal-usul iki digawe kanthi kepala babi, sing ngandharake manawa peminat-peminat Prancis sing nyenengake Revolusioner mangan ing tanggal 21 Januari, dina 1793 nalika Louis XVI dipimpin.

  Iku mesthi sajian panganan sing diduweni nanging yen sampeyan karo akeh Republikan sing mati-hard ing tanggal kasebut sampeyan mung kudu nggabungake.

• 10 saka 10

  Tripeau

  Iki weteng sapi (daging sapi), pedhet lan wedhus, biasane didol khusus disiapake utawa di resiki lan katon putih banget. Iki dijupuk saka kompartemen pisanan lan paling gedhe saka weteng. Sampeyan bisa njaluk saka triperie (tukang daging pedhal ). Iku sajian khas wilayah; sing paling dikenal minangka tripe à la mode de Caen , didhukung dening Confrérie (kadhang) ing Normandia . Ing Normandia padha nambah sikil calves lan masak ing loteng lan Calvados lan jamu, banjur ngawula nganggo kentang kukus.