The Louisiana Quintessential Dish
Gumbo mbok menawa sajian Louisiana paling njujug lan santet. Ana pirang-pirang variasi ing godhong sing sugih kaya ana kulawarga ing negara, lan saben wong mikir cara kulawarga sing paling apik. Nanging apa benere? Apa sing ndadekake manawa beda karo sup biasa? Varian sing paling tradisional? Ayo digali luwih jero.
Riwayat cepet
"Gumbo" sepisanan diterbitake ing wiwitan ing awal abad kaping 18, nanging bisa uga diarani piring sing mung dibakar okra.
Panganan iki minangka penggabungan mung-in-Louisiana masakan Afrika, Native American, Spanyol, Jerman, lan Prancis lan bahan-bahan. Jeneng "gumbo" biasane asal saka tembung Bantu (Afrika Kulon) kanggo okra, "kingombo," utawa tembung Choctaw kanggo filé, "kombo".
Dadi Apa ing Gumbo, Oalah?
Apa sing bener ndadekake gumbo gumbo rada angel lan bisa dadi titik perselisihan antarane wong Louisian sing beda-beda sing yakin yen resep sing bener. Kabeh wong duwe sawetara bab sing umum, sanajan. Kanggo wiwitan, wong-wong mau tansah ngetokake siji utawa luwih saka ing ngisor iki:
- Roux peteng (dicampur lemak lan glepung, masak alon-alon ing stovetop)
- Okra (sayuran sing dadi slimy lan kenthel nalika dimasak)
- Filé bubuk (agen spice lan thickening digawe saka godhong sassafras garing)
Gg
Filé biasane ditambahake ing gumbo sawise panas, nanging roux lan okra ditambahake sajrone proses masak.
Bahan-bahan utama Gumbo biasane kalebu daging game, ayam, sosis, lan kerang, sanadyan kombinasi kasebut beda-beda gumantung saka beda wilayah, kasedhiya mangsan, pilihan kulawarga, lan kekarepan koki.
Sayuran perasanane meh kabeh ana ing Trinitas Suci masakan Cajun: celery, bawang, lan mrica lonceng ijo, lan iki disaring apik lan dimasak nganti ora bisa diidentifikasi maneh.
Sawetara juru masak bisa nambah paprika utawa mrico lonceng abang, lan Creole gumbos kadhangkala kalebu tomat.
Rempah-rempah lan rempah-rempah sing apik banget, nanging meh kabeh kalebu uyah, cayenne lada, lan mrica ireng, lan uga kalebu lada putih, godhong teluk, thyme, parsley, lan liya-liyane.
Carane Gumbo Dijabat?
Gumbo tansah disebulake liwat (utawa ing sisi) beras, lan sacara tradisional, beras Louisiana dimasak kanthi tujuan nggawe buncis, biji individu sing ora bisa ditemtokake. Cajun ayam lan sosis gumbo uga asring ditawani bebarengan karo salad krim, warung sawiu, sing bakal dikombinasi sawetara wong kanthi gumbo ing saben gigitan. Sawetara koki bakal sprinkle bawang ijo utawa parsley sing disigar ing ndhuwur saben gumbo minangka hiasan.
Apa Gumbo Rasa Kaya?
Yen sampeyan wis tau sadurunge, sampeyan bisa nyana yen meh kabeh macem-macem gumbo bakal duwe smokiness sing sugih. Iki teka saka roux peteng. Varietas sing ngemot sosis bakal luwih asri, kayata andouille sosis lan varietas garang liyane yaiku sosis gumbo pilihan. Sawetara gumbos seafood digawe tanpa roux, lan dheweke ora bakal duwe rasa peteng sing padha.
Okra gumbo bisa rada slimy utawa gooey, gumantung saka jumlah okra sing digunakake.
Yen tektur iki ngganggu sampeyan (sing bisa dadi masalah yen sampeyan ora seneng tiram utawa jamur amarga tekstur), aja ngupayakake gumbo okra. Filé gumbo iku sugih lan earthy lan nduweni rasa sing ora pati ngerti (yen sampeyan bisa, coba mbayangake bir oyok tanpa gula - sassafras uga bahan perasa utama kanggo bir root uga, lan padha karo earthiness).
Gumbo cenderung akeh dikonsumsi, nanging ora biasa pedhes-cangkeme pedhes. Yen sampeyan ora ono mangan panganan pedhes, sampeyan bisa nemokake panas banget kanggo raos sampeyan, nanging luwih pedas-panas tinimbang panganan sing paling sampeyan bakal ketemu ing restoran India utawa Thailand. Minangka panganan Cajun lan Creole sing paling akeh, gumbo biasane disuguhake karo macem-macem saos panas ing meja, supaya sampeyan bisa nggawa munggah menyang tingkat rempah pilihan sing disenengi.
Sawetara Gumbos Khas:
Creole Gumbo iku macem-macem sing paling umum ditemokake ing New Orleans.
Iku biasane duwe basa roux lan dimuat karo pitik, sosis, kerang, okra, trinitas, lan kadhangkala tomat.
Chicken Cajun lan Sosis Gumbo ditemokake ing New Orleans lan ing saindenging Southern Louisiana, kanthi cacahing minor. Nduweni basis roux, ngemot pitik lan sosis lan trinitas. Punika kadhangkala dipangan karo bubuk filé ing meja, kanggo nambah ing kebijaksanaan sampeyan dhewe. Ing lan watara Paroki Evangeline lan St. Landry, gumbo ayam lan sosis asring disuguhake karo endhog sing nglangi.
Seafood Gumbo nduweni variasi kaya sing bisa sampeyan bayangake, nanging asring kalebu udhara, crab, lan tiram, uga sawetara "nyekel dina" iwak, utawa kadang sosis. Iku digawe karo stock iwak lan cenderung cukup amis (yen sampeyan looking for a iwak entheng sajian, iki ora siji kanggo sampeyan). Biasane digawe kanthi basis roux, lan okra opsional gumantung wilayah utawa mangsa. Gumbo laut duwe sawetara bab sing umum karo bouillabaisse, lan sejarawan kuliner narik hubungan antarane loro.
Gumbo z'Herbes iku gumbo sing ngatasi kabeh aturan. Iku ora gumbo dening definisi aku wis dileksanakake, nanging wis bearing jeneng gumbo kanggo saperangan atus taun, supaya sing kanggo argue. Sup iki, sing mbokmenawa ana hubungane karo callaloo Karibia, yaiku sup wedhi tanpa daging sing digawe saka campuran sayuran sing beda-beda, dimasak lan diwutukake dadi cairan sing sugih lan enak sing dadi resep sing populer kanggo musim Lenten tanpa daging. Jeneng iki diarani meh "Gumbo zeb" asalé saka "herba gumbo aux", sing artine "gumbo digawe saka sayuran ijo".