New Haven's Pizza Smackdown: Pepe's vs. Sally's

Kathah kaget ingkang kathah tiyang Amerika, New Haven, Connecticut satunggaling amben ingkang panas kangge pizza. Piring uga duwe jeneng dhewe ing kutha iki: "apizza" (diucapake minangka "ah-beets"). New Haven pizza iku macem-macem kerak tipis, kaya karo New York City Style, kajaba sing luwih haphazard ing wangun. Mozzarella lan saos tomat ora perlu diwenehake, salah siji - pai putih sing paling dhuwur mung karo bawang putih lan kerang sing diwiwiti ing kene lan wis dadi terkenal ing taun-taun iki. Pizza kasebut uga luwih apik tinimbang biasanipun - penduduk lokal nyebut kerak dadi peteng minangka "sing kobong" minangka opo "diobong". Ana panggonan liya sing nyawiji karo Hew Haven, kayata BAR utawa Modern Apizza, nanging debat ing dalan-dalan kutha tansah teka menyang Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe's) vs. Sally's Apizza (aka Sally's). Punika kita njupuk ing saingan.

• 01 saka 06

  Sejarah

  Pepe dibukak ing taun 1925 lan miwiti kabeh cepak pizza New Haven. Frank Pepe teka ing Amerika minangka imigran saka Pantai Amalfi Italia. Sawise ngliwati sawetara pekerjaan liyane, Frank mutusake kanggo entuk bisnis pizza lan banjur mbukak storefront dhewe.

  Sally dibukak nalika taun 1938 nalika adhine Pepe, Filomena mutusake kanggo entuk bisnis pizza ing pinggir dalan saka Pepe. Salvatore Consiglio, putra filomena lan keponakan Frank Pepe, mlayu saka pizzeria pamane lan pindah menyang ibune.

  Advantage: Pepe - Ora ana kompetisi nalika nerangake pencipta asli pizza New Haven. Plus Salvatore melompati kapal, supaya dheweke ngerti ngendi kabeh mau diwiwiti.

• 02 saka 06

  Amben

  Lokasi kanggo Pepe lan Sally ora akeh diganti taun-taun. Lokasi Pepe asli sing dibuka ing taun 1925 isih mbukak lan berkembang. Dikenal minangka "The Spot" lan umume nemu lalu lintas sing kurang saka lokasi "anyar". Lokasi "anyar" asline banget lawas amarga dibangun taun 1937, nanging lokasi utama Pepe saiki. Pizza metu saka loro panggonan iku resep sing padha. Lokasi utama nduweni rong kamar panedhaan, supaya ana papan sing akeh. Booths sekolah lawas lan tembok ditutupi foto-foto sajarah kulawarga Pepe.

  Sally menehi lokasi sing luwih cilik tinimbang lokasi utama Pepe, nanging nduweni pesona sing padha. Katon langsung metu saka '70-an utawa awal' 80-an, kanthi pondhok bantal lan tembok kayu.

  Advantage: Sally's - Pepe mundhut cachet sethithik kanggo pindah saka lokasi asli, nanging kicker nyata sing saiki wis mbuka pirang-pirang lokasi ing Connecticut, Massachusetts, lan New York. Pengalaman ing Sally iku pengalaman Sally mung sampeyan bisa nikmati. Sawijining tampilan Vintage uga luwih nyenengake.

• 03 saka 06

  Kerak

  Ing fashion New Haven sing sejati, loro-lorone Pepe lan Sally sing kerak. Loro-lorone crusts wis katon tipis lan chew klasik sing sampeyan kira nalika nresep menyang irisan New Haven pizza. Adonan Pepe diproklamasèkaké minangka resep kulawarga rahasia, nanging saiki ana 20-30 wong sing ngerti babagan perkembangan kasebut. Iku tipis, nanging isih bisa.

  Kulkas Sally sing ana ing kono karo Pepe, nanging sampeyan bakal nyana yen diwenehake yen resep kulawarga wis diturunake akeh taun kepungkur. Sally cenderung kanggo menehi keruwetan kurang saka Pepe kang ora.

  Advantage: Sally's - Puniko pinggiran sing rada tipis, nanging char tanpa ngobong kobong ndadekake beda. Sampeyan pengin mangan roti, ora adonan obaran. Wong-wong kerep ngomongake babagan carane ngrampungake keruwetan ing Sally sanajan dheweke ora bisa rampung ing ngendi wae.

• 04 saka 06

  Keju & ​​Sauce

  Aja takon Gary Bimonte, cucuk Frank Pepe lan pemilik saiki, ngendi Pepe nemu tomat. Dheweke ora bakal menehi sampeyan. Kabeh iku bakal ngomong yen iku campuran eksklusif tomat plum Italia sing mung nduweni akses menyang Pepe. Pepe njupuk kebanggaan ing saosane lan sampeyan bisa ndeleng manawa kanthi cedhak rompi kasebut bisa dideleng. Pepe ngertos cedhak rompi kasebut supaya ora nglebokake pai ing pakane kaya Sally. Lan ora mikir Sally nglebokake saos sing akeh. Iku jumlah sing luwih apik tinimbang Pepe. Uga duwe tang sing nyebabake raos perasan sing pengin sampeyan bali. Cukup apik, Bob Consiglio ing Sally ora bakal menehi sampeyan apa-apa bab bahan kasebut. Akeh wong bakal argue, yen Sally duwe pie tomat paling apik lan pai kuwi ngendi kabeh mau diwiwiti ing bisnis pizza New Haven.

  Nalika nerangake keju, kuncine iku sampeyan kudu takon. Pai New Haven biasa diwenehi mung sawetara nyukur parmesan utawa keju pecorino kanggo nyusup kabeh saos lan kerak. Sally migunakake mozzarella shredded, nalika nggunakake Pepe irisan persegi panjang gedhe. Mungkin kasebut irisan segi empat sing negatipake pangaruh keju-ke-saos sing nggawe kaya ngene ora duwe saos cukup.

  Advantage: Sally - Iku angel kanggo argue karo rasio sauce-ke-keju sing cocok. Pepe mung bisa nggunakake saos sing luwih enak lan lapangan dolanan bisa uga luwih tliti. Kanthi ekstra ing saos Sally mesthi ndadekake sampeyan ngrasakake sandhangan anget.

• 05 saka 06

  Toppings

  Pucuk nomer siji ing New Haven minangka clams lan clam pie Pepe digawe jinis pizza legendaris ing wilayah kasebut. Pepe wis liwat 1950 clams dina lan padha kabeh shucked ing-house. Kabeh clams cherrystone sing dipanen sacara lokal, nanging ora bakal menehi pitutur marang sampeyan. Pepe uga nduweni sosis sing kepengin digawe, nanging ora takon endi sing saka, uga. (Supaya akeh rahasia ing bagean kasebut!) Yen ora, iku uga sing dianggep biasa saka daging, sayuran, lan pizza liyane.

  Sally Consiglio dipigunakaké kanggo nampi pizza kanthi luwih saka telung ramuan, nanging yen sampeyan seneng akèh topping, sampeyan bakal seneng ngerti manawa sampeyan bisa ndhaftar kanthi bebas ing dina iki. Saliyane sawetara tradisi ing kasunyatan sing menehi Sally paling apik toppings saka Pepe iku ora. Padha duwe tuna, sing ora bisa bener.

  Advantage: Pepe's - Iku kue sing paling apik ing bisnis amarga alasan. Sampeyan ora bisa salah karo sing clams anyar lan papak.

• 06 saka 06

  Putusan Final

  Kita meh 100 taun wiwit wiwitan pizza New Haven lan cukup sanget yen kualitas sajian wis ditindakake kanthi apik sajrone taun. Peperangan sing paling apik, nanging loro lokasi (bebarengan karo sendi pizza liyane ing kutha) sing sithik banget. Sayange, keputusan sing kudu dilakoni lan dadi ramah ora pilihan.

  Advantage: Sally - Frank Sinatra iku wong Sally. Apa ora kabeh kudu ngerti? Cukup, mesthine, nanging esensi sejati pizza teka menyang kombinasi saka telung bab: kerak, sos lan keju. Sally Consiglio wis bener nalika ora gelem nggawe pizza kanthi luwih saka telung tutup. Pizzas ing inti kasebut teka menyang bahan dhasar lan Sally duwé pinggir kanthi kombinasi saka telu.