Nggoleki Mofongo, Kue Manis-Coba Puerto Rico

"Apa sajian panganan sing teka ing Puerto Rico kudu dicoba?" Aku entuk kesempatan kanggo takon babagan sawetara koki sing melu ing pesta panganan Saborea, dianakake saben taun ing musim semi ing San Juan.

Papat chef yaiku saka Puerto Rico: Giovanna Huyke, "Julia Child of Puerto Rico" sing saiki nganggo pawon ing restoran Latin Amerika Mio ing Washington DC; Elvin Rosado, pelatih tim nasional kuliner Puerto Rico lan koki eksekutif ing Texas de Brazil ing Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, chef sous ing Range Washington DC; lan Christian Quiñones, koki eksekutif saka Trattoria Italiana lan Bar Crudo ing Intercontinental Hotel Isla Verde.

Jawaban sing padha yaiku: " mofongo ." Alesanipun ? Variasi ing sawijining tema:

"Iku pokok ing Puerto Rico."

"Iku kabeh."

"Iku rasa tradisional Puerto Rico."

"Sejarah ... cara kita nggawe ..."

"Ora ana sing kaya ngono."

Mofongo nduweni werna ing fufu , hidangan saka Afrika. Fufu digawe saka pati sing disuwek dadi adonan. Para budak Afrika ing koloni Spanyol Anyar ngenalake jenis masak ing Karibia nalika awal abad kaping 16.

Mofongo bedo karo fufu amarga biasane digawe karo pisang goreng, sing dadi pokok jajanan ing Puerto Rico. Pabrik ijo sing digoreng, digodhog, bebarengan karo duduh kaldu, daging babi utawa daging babi, lan bumbu, ing pilón (mirip karo mortar kayu lan pestle), banjur disebar sacara merata. Apa asil yaiku adonan sing bentuke kerak kang padhet kanggo pakan pangan, kang bisa kalebu sajian daging, iwak, sayuran, lan saos utawa duduh kaldu.

Mofongo sacara tradisional diarani stews-khususé godhok wedhus-lan lechon (babi panggang).

Malah juru masak Puerto Riko iki sarujuk yen panggonan sing paling apik kanggo njaluk mofongo asring cilik, restoran ibu-lan-pop sing nyiyapake sajian mung kanthi tradisional. Nanging, Quiñones nawakake pirang-pirang saran kanggo variasi mofongo, kalebu trifongo , digawe kanthi singkong tapis lan tanduran ijo; lan mofongo de pana , mofongo digawe kanthi sukun, pati sing dadi pokok ing wilayah tropis.

Casa Lola Criollo Kitchen, pendhudhuk apik sing dikelola dening Chef Robert Trevino ing lingkungan Condado trendi San Juan, nglayani tiga jinis mofongo bebarengan karo sangria sing menang. Kita dhawuh mangan mofongo seafood ing saran saka server kita: cangkang iki digawe saka yucca lan kapenuhan ing brim karo scallops, urang, lan cumi-cumi. Versi liyané melu steak rok, ropa vieja ( sifate flank steak saos tomat), daging babi, lan kecap asin; lan pilihan vegetarian, digawe karo oyuk kethek lan diiseni kacang buncis, jamur, bawang, mrico, Swiss chard, lan tomat ceri.

Nalika nunggu pesanan kita, kanca lan aku nginum sangria, ngguyu, ngobrol bartender, lan njupuk foto siji-sijine, mung duwe wektu sing apik banget. Banjur piring teka. Aku ditempatkan garpu sandi menyang shell kuat saka mofongo. Aku ditekan, lan iki jenis retak. Iku ngelingake aku ngeculake cangkang saka crème brûlée. Kaya dessert klasik Prancis, gawe cangkang mofongo ngandhakake khasiat isi ing jero, nanging cangkang kasebut uga apik banget.

Aku wiwit mangan mofongo. Iku luar biasa: campuran saka rasa gurih, tekstur sing tangi sandi tutuk.

Ing panganan segara, saos, lan kerak jenengan melded ing harmoni sing ayu. Mofongo nyebar kanthi umami sing nyenengake lan nyenengake, cocog karo aroma sing luar biasa.

Iku pancen tenang banget. Aku fokus. Aku maksud. Iki minangka pengalaman penting. Pungkasane, kanca-kancaku gawe komentar. "Sampeyan ora ngucapake tembung wiwit wiwit mangan."

Dheweke ora exaggerate. Apa ngomong, yen sampeyan bisa mangan mofongo?

(Wigati kanggo kanca-kanca lan kulawarga: pungkasanipun, iki cara kanggo njaluk kula sepi: Nyelehake piring mofongo ing ngajeng kula.)

Aku mangan kabeh panganan pungkasan. Aku digodha kanggo ndelokake piring sing resik, nanging aku ngerti lan umume ngetutake grasi sosial dhasar. (Senajan aku tansah mikir sing bakal pujian paling dhuwur kanggo menehi koki.)

Mofongo minangka panganan lokal Puerto Rican sing paling apik, nggunakke kabeh staples saka wilayah dadi hidangan sing kreatif, prasaja, lan nyenengake.

Sasampunipun wangsul dhumateng kula, wonten satunggaling pitakon dhawuh saking kanca kula: "Apa sampeyan duwe akeh mofongo?"

Aku ora duwe akeh. Aku pengin duwe kesempatan kanggo rasa liyane. Iku ing dhaptar short alasan aku bakal bali menyang Puerto Rico.

Priksa Puerto Rico Tarif lan Review ing TripAdvisor