Aku wis nemokake dheweke ing toko, stalks putih dimly gleaming ing kula. Spargelzeit (musim asparagus putih). Yen sampeyan durung nyoba German Spargel asli, nyiyapake supaya bisa ditemokake dening dedikasi Jerman. Rata-rata, Jerman ngempalaken meh 2 kilo (4.4 kilogram) saka emas putih sajrone mangsa cendhak, pirang-pirang sasi.
Ing antisipasi rush kanggo asparagus, aku wis dusted mati resep-resep lawas lan aku siap nyoba sawetara sing anyar.
Mbok menawa wektu kanggo kula malah nimbang perjalanan metu Berlin menyang Beelitz supaya aku bisa nonton "Raja Sayuran" muncul saka bumi lan bakal diwartosan kaya royalty iku. Ing sawetoro wektu, aku nyedhiyani ringkesan saka masakan klasik uga resep zany utawa loro. Iku Spargelzeit ! Njaluk seneng banget.
Jero ing tengah Spargelzeit , asparagus putih ana ing ngendi-endi ing Jerman. Nanging nalika sampeyan ngalami piramida "King of Vegetables", sampeyan bisa uga kalah ing babagan Spargel iki. Iki beda banget karo asparagus ijo lan mbutuhake persiapan unik.
Punika cara kanggo tuku, nyimpen lan cook Spargel kanggo spring ing Jerman.
Tuku Spargel tengen
Asparagus putih alus lan nyenyet lan biasane paling sethithik siji rod sing dadi kayu. Mbok menawa dadi populer amarga gigitan sampurna bisa dadi angel banget.
Spargel ora angel ditemokake nalika didol ing ngendi-endi saka awal April nganti akhir Juni, saka kothak tuwuh ing saben grosir.
Kulit kudu katon luminesently - ora kuwat - lan sirah kudu ditutup. Asparagus putih kudu duwe rod sing solid sing gampang gampang, nanging ora gampang fleksibel. Cek kanggo kesegaran kanthi ngresiki rod lan ngrungokake swara sing nuduhake lembab. Kanggo gawe gampang, pilih tumbak ketebalan seragam.
Spargel dituku ing kelas adhedhasar diameteripun sapisan dipotong (luwih dhuwur luwih dhuwur), cara sing cekak tips, tutup lan yen ana tanda-tanda cahya srengenge kaya pewarna pink / ungu.
- Klasse ekstra - Kwalitas paling apik kanthi rod lurus, dhiameter minimal 12 mm (15/32 inch) lan ujung tutup. Cocog kanggo entree lan biaya 8 kanggo 12 euros saben kilogram.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Kualitas apik kanthi rod rod sing paling tikel, diameter minimum 10 mm (3/8 inci), lan sawetara warna cahya. Paling apik minangka sajian lan biaya sekitar 8 euro saben kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Kualitas apik karo sawetara stalks mlengkung, dhiameter minimal 8 mm (5/16 inch) lan kepala kembang sing kabuka rada kabuka. May duwe warna luwih saka HK I lan kasempatan sing luwih dhuwur saka kayu. Kelas iki paling apik kanggo sup utawa puree lan biaya sekitar 4 euro per kilo.
Apa sampeyan mangan?
Ora ana cara salah kanggo mangan Spargel manawa sampeyan milih miwiti ing ngisor sing kandhel utawa nyorotake ndhuwur. Bisa uga dipangan karo butter utawa hollandaise utawa ngiringi mangan Jerman lengkap.
Sawise ngumbah cepet, stalks dikupas kaya wortel nganti ing ngisor tip. Sawise kupas, ngisor 1/4 inch disusupi. Batang kasebut banjur digodhog ing banyu watara 12-20 menit gumantung ketebalan.
Banyu bisa disumbat nganggo mentega, uyah, utawa malah jiwit gula (kanggo ngurangi keprihatinan). Gawe batang karo garpu kanggo mangsuli yen wis rampung. Ana kudu sawetara menehi, nanging ora nggoleki Spargel supaya padha nguripake total mush.
Spargel ora kudu masak ing pot alum minangka mineral ing asparagus nanggapi aluminium-oksida lan dadi abu-abu asparagus. Kanggo mbantu warna, jus lemon uga ditambah.
Nalika Spargel paling apik dipangan seger, bisa ditahan kanggo periode wektu. Supaya tetep seger, bungkus ing andhuk alus lan simpen ing kulkas nganti telung dina. Yen sampeyan ora bisa ngendhaleni kewujudan Spargel- tanpa ing saindhenging taun, nambani sayuran sadurunge beku nganti 8 wulan.
Resep Spargel
Klasik
Kaya panganan sing gedhe banget, Spargel iku rada nyenyet.
Sampeyan bisa uga cukup Woody yen ora disiapake kanthi bener lan akeh rasa mewah asal saka saus apik sampeyan pasangan karo. Good Spargel is subtle and fine and delicate. Pasangan iki ndhukung supaya resep paling apik sing paling gampang. Coba klasik kaya:
- Spargel mit Butter (Asparagus putih karo mentega)
- Spargel mit Kratzete ( Asparagus putih karo pancake)
- Spargel mit Schinken ( Asparagus putih karo ham)
- Spargel mit holländischer Sauce (Asparagus putih karo saus hollandaise)
Versi paling apik bisa dadi kombo saka ngisor loro karo kentang sing digodhog. Kanthi wedhus kebungkus sing diselehake ing tungkak tombak lan diselehake ing saos bumbu, sampeyan bisa uga ngerti obsesi Jerman. Kanggo nyiapake:
- 1 lb (utawa sethithik kurang saka setengah kilo) asparagus putih saben wong
- 1 sendhok teh. uyah
- 1 sendhok teh. gula
- 1 tbsp. butter
- 1 tbsp. jus lemon (opsional)
- Prep Time : 30 menit
- Cook Time : 10 menit
- Total Wektu : 40 menit
Cut pungkasan Spargel lan tutup lapisan njaba kaya wortel.
Godhok asparagus ing banyu kanthi uyah, gula lan mentega. Sampeyan bisa nambah jus lemon kang bakal mbiyantu njaga werna. Kepala kudu metu saka banyu, nanging ngisor jerone.
Masak kanggo 10-15 menit. Ing 10 menit, dheweke isih nduweni cokotan sing cocog, nanging 15 menit luwih cepet.
Saran liyane nalika kita pindhah menyang cuaca anget kanggo nggawa sawetara Spargel menyang Grillparty (resep-resep kene) . Sampeyan manawa dadi populer.
Resep Spargel Umum liyane
Sawise sampeyan wis ngalami klasik, sampeyan bisa uga bakal inspirasi kanggo ngembangake donya "emas putih" (istilah sing sayang kanggo sayuran Jerman).
Spargelsuppe (Sup Sup Kentang Asparagus) - Versi sup asparagus secara harfiah muncul ing saben menu restoran ing wektu iki, nanging resep sing cerdas iki ndadekake versi omah gampang lan pinter kanthi nyukur sisa stalk putih gedhe.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Piring Alsatian sing paling misuwur sing meh podho karo pizza tipis asring didol karo Spargel ing musim. Pasangan karo Italia prosciutto lan sampeyan duwe meal gurih sampurna.
Resep Spargel Eksotis
Wiwit Spargel kanthi harfiah nang endi wae nalika musim, misale jek sawetara koki Jerman njupuk Spargel kreatif minangka tantangan. Sayur-sayuran musim semi quintessential wis dipanggang, diiseni lan disulihake menyang sajian panganan, panganan lan panganan sing apik banget.
Reged Gin Martini with Pickled White Asparagus Spears - Peminum sing waspada ngagem alkohol lan Spargel. Jerman kudu dicopot. Utawa - ing mratelakake panemume - malah luwih appetizing bakal tumbak pickled ing Bloody Mary dhuwur dhuwur becik.
Spargel Eis (es krim asparagus putih) - Ing negara meh kaya gila babagan Eis (es krim) kaya babagan Spargel , ora ana surprise sing bisa ngasilake (yen utawa ora sukses) kanggo nggabungake loro kasebut.
Spesialisasi Daerah
Ing tanah sing bisa ditambani minangka Eisbein ing Jerman Wétan lan Schweinshaxe ing Bavaria , ora ana kejutan manawa ana macem-macem cara kanggo nyenengake Spargel ing saindhenging negara.
Ing Brandenburg (negara sekitar Berlin), Spargel bisa dirasakake sawisé dipanggang ing mentega kanthi roti panggang. Sajadah karo potongan daging sapi goreng.
Asparagus Baden ditepungi kanthi pancake sing dikenal minangka Kratzete (terjemahan kasar kanggo "sampah") lan ham (resep ndhuwur).
Ing Rhein Lower , asparagus dipangan ora mung karo mentega sing ilang, nanging endhoge.
Ing Nürnberg , Spargel diayahi minangka salad kanthi woh-wohan sing digawé lan nusuk Nuremberg.
Spargel saka Schleswig Holstein bisa dimasak karo Süßkartoffeln (kentang manis) ing kulit, nanging isih biasane dipasangake karo saus ham lan hollandaise.
Apa Ngombe karo resep Spargel Favorit
Asparagus - putih utawa ijo - bisa dadi angel kanggo cocog karo anggur. Methionine, asam amino sulfat, lan senyawa sing dikenal minangka thiols ditemokake ing asparagus lan bisa nggawe anggur rasa pait. Untunge, kanthi ngeling-eling mung sawetara perkara sampeyan bisa duwe Spargel lan ngombe karo uga.
Anggur putih garing yaiku go-to paling umum. Coba Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Grüner Veltliner utawa Silvaner (favorit Jerman).
Yen sampeyan seneng karo abang, pindhah menyang cahya, unoaked anggur abang karo tannin kurang. Contone, Pinot Noir bisa nglengkapi Spargel gumantung ing sajian.
Liyane penting kanggo elinga iku ora kabeh babagan Spargel , uga babagan sauce ora bisa disimpen. Saos bisa uga luwih penting tinimbang centerpiece. Kanggo conto, nyoba masangake sauce sing paling umum saka hollandaise karo Chardonnay diwasa, Rioja putih tradisional utawa Champagne. Rekomendasi liyane bisa ditemokake ing kene.
Lan mesthi kita ora bisa menehi pilihan ngombe Jerman tanpa nyebutake bir. Kacang gandum katon dadi favorit karo Belgian Witbier lan uga pemain top Jerman Weißbiers .