Luminarias uga minangka tradisi liburan ing Albuquerque, nanging tamales minangka tradhisi sing misuwur, lan akeh kulawarga Meksiko Anyar sing bisa dadi bagian penting saka tabel liburan.
Tamales (ta MAH lees), yaiku paket daging lan jagung kebungkus ing kukus lan dikukus nganti tegese. Paling tamales ditemokake ing Albuquerque nalika liburan wis diiseni karo daging babi lan chile abang, sanajan variasi liyane bisa ditemokake.
Malah versi vegetarian lan vegan populer.
Resep paling tradisional nyebat daging babi, nanging saben babi daging bakal dilakoni. Daging sapi, ayam lan coklat uga bisa ditemokake ing restoran, kafe, truk pangan lan pendingin sing digawa dening vendor Albuquerque. Delengen para vendor sing adhem, amarga padha asring ngicipi tamales kabeh.
Tamales iku padhet energi lan bisa intimidating kanggo nggawe, nanging ana solusi kanggo sing. Akeh kulawarga New Mexico duwe tradhisi ngumpulake kanggo nggawe perangan gedhe sing bisa beku lan digunakake ing saindhenging taun. Nggawe tamales bareng kaya iki ing tamalada (asring dikeprangi dening Abuelita, utawa Nenek) ngidini kulawargane bisa bebarengan kanggo nyekel kabar nalika nggawe panganan kanggo dituduhake.
Kaya chili ijo sing dipanggang lan beku nalika musim, tamales bisa disusun ing bêsik sadurunge liburan lan beku sing bisa dienggo ing saindhenging taun.
Úa cukup prasaja, nanging konstruksi mbutuhake gaweyan. Nggunakake sekam jagung minangka pambungkus njaba, masa, sajian jagung putih, dimasak lan disebar ing jero kulit. Babi kasebut nyebar ing ndhuwur massa, lan sakabehane digulung lan dilebokake ing steamer kanggo masak.
Masak kabeh ing tahap, lan yen kabeh bisa, entuk tamalada supaya sampeyan ora kudu nindakake ing dhewe.
Wong bakal nindakake apa-apa yen bakal dibayar ing tamales!
Úa:
2½ kilogram boneless pork boneless, apik lemak
6 cengkeh bawang putih, dikupas
1 bawang bombay gedhe, dibelah
1 sendok teh mrico peppercorns
2 godhong teluk
1 sendok teh bubuk cangkir
1 sendok teh uyah
Banyu
4 pepe chile pods pepe
Kira-kira 2 kilogram massa
Paling sekedhik 36 jagung jagung alus, plus 36 jempol kanggo nyali
Preparation:
Rendhem jagung jagung ing mangkuk banyu panas ing sewengi.
Sijine daging babi sajroning oven ing Walanda kanthi bawang, bawang, mrico, lan godhong teluk. Mangsa karo uyah lan tuku banyu sing cukup kanggo nutupi. Banjur siram, banjur ngurangi panas lan iris nganti daginge tawa lan masak, kira-kira rong jam.
Nggunakake sarung tangan karet, copot batang lan wiji saka polong chile lan pasang ing rong kue banyu. Supaya wong-wong mau bisa ditemokaké nganti 20 menit, banjur copot saka panas kanggo ngombe. Sijine banyu lan chile ing blender utawa prosesor pangan lan pulsa nganti alus. Geser campuran kasebut liwat cheesecloth. Tambahake duduh kaldu daging menyang saus chili kanggo rasa.
Neduhake daging sing dimasak nganti udakara 20 menit, nganti cukup kanggo nyentuh. Shred daging babi karo loro garpu lan nyelehake ing mangkuk. Nyampur daging sing disumbat nganggo saus saus chili, cukup kanggo nyampur.
Rampung lan ngresiki jagung kanthi saksama. Ngilekake banyu lan garing.
Kanggo saben cangkir loro jam meal harina, tambahkan 1/2 cup of shortening. Lard iku bahan tradisional, nanging cendhak ndadekake tameng sing luwih cerah. Shortening padhet luwih apik. Tambah 1 sendhok teh. saka uyah lan cukup bubuk chile menyang masa kanggo nggawe adonan jambon. Tambahake duduh kaldu daging kanggo ngurangi wektu sing sethithik ing wektu lan nyampur kanthi konsisten. Gunakake banyu panas yen sampeyan kehabisan duduh kaldu.
Saiki ngumpulake tamales. Nyebar campuran 1/2 inch ing sikil jagung kanthi driji, ninggalake wates 2 inchi ing sisih ndhuwur lan ngisor lan 1/2 inch ing sisi. Sampeyan ora pengin nyebarake wektu sing luwih kenthel saka 1/8 inch utawa bakal rasa abot. Sijine babagan 2 Tbsp. saka daging sing digoreng ing wektu. Muter sisih kasebut nganti tumpang tindih.
Tilepake bates sing sempit lan angkat tamale mudhun. Saben tamale kudu diikat nganggo salah siji senar utawa wesi sing suwek saka kulit jagung. Ana kudu sabuk loro kanggo saben tamale supaya padha bebarengan.
Nyelehake tamales ing steamer lan steam sak jam yen sampeyan arep mangan kanthi cepet. Yen sampeyan lagi ngandelake beku, uap nganti 15 menit, utawa nganti jam ora lagi lengket, lan uap maneh kanggo 20 menit maneh yen wis dicopot saka beku supaya bisa diresepake maneh.
Tamales seneng karo dhewe nanging luwih becik yen kecap abang chile abang ditinggalake ing ndhuwur. Lan nalika lagi turu ing wayah liburan, iku paket panganan sing apik saben taun.