Dumunung ing pesisir kidul bawana Afrika, Mozambik minangka tujuan trek sing misuwur amarga pulo swarga lan pesisir sing nyenengake. Iku uga pilihan utama kanggo panganan, amarga warisan kuliner sing sugih. Ing taun 1498, penjelajah Vasco da Gama teka ing Mozambique, mbangun dalan kanggo pamrentahan Portugis nganti meh 500 taun. Sajrone wektu iku, bahan-bahan lan teknik Portugis dadi bagian integral saka masakan Mozambik.
Khususé, pemukim kolonial awal iki diakoni karo panemuan piri-piri, kecap pedhes sing diwènèhi jeneng saka Swahili kanggo "pepper-pepper". Resik karo lemon, papak, cuka lan paprika, bahan utama saus yaiku cili mata manuk Afrika, kultivar unik Afrika saka pepperic chinense chilli pepper. Dina iki, piri-piri sinonim karo masakan Mozambik, lan digunakake minangka bumbu kanggo kabeh saka steak kanggo panganan laut.
Pirsani masakan sing nyedhiyakake panganan seger sing asale saka pesisir pantai, nanging daging sing paling gedhe yaiku daging ayam lan wedhus. Pati rawuh ing wangun xima (pocapan "shima"), jinis bubur jagung kaku; lan singkong, sing diimpor saka Portugis Brasil. Woh-wohan sing eksotis kayata mangga, alpukat lan pepaya uga murah lan gampang. Nanging, bintang-bintang ing adegan kulawargane Mozambik, yaiku klapa lan cashews, loro-lorone digunakake ing resep-resep tradisional.
Punika sawetara masakan Mozambik paling apik, miturut Craig Macdonald: manajer lan kepala koki ing Situ Island Resort ing Quirimbas Archipelago , Mozambik. Ora perlu disebutake, kabeh iki paling apik dicampur karo es dingin Laurentina utawa bir 2M .
01 saka 08
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Galinha asada wis ditarjamah saka basa Portugis kanggo "pitik panggang", nanging ing Mozambik luwih asring dipanggang, utawa dipanggang sajroning kebakaran ing pinggir dalan. A pokok kanggo Mozambik lokal, bisa disiapake kanthi pirang-pirang cara. Sing paling misuwur, mesthine yaiku piri-piri ayam, ing endhog daging wis diasinake ing saus ikon sadurunge dimasak. Bahan sing beda-beda saka wilayah menyang wilayah lan gumantung marang apa sing paling siap, kalebu cabe, jeruk, bawang, lan lada ijo. Galinha Zambeziana minangka variasi khusus saka Provinsi Zambezia. Ing kasus iki, ayam wis diasinake ing susu saka kaleng anyar.
02 saka 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão minangka umpamane banget ing babagan endi masakan Portugis wis dadi tradhisi budaya Mozambik. Sawijining appetizer utawa panganan cemilan sing populer ing negara kasebut, croquettes kaya bulan sabit iki ngemot saus udan sing krupuk, sing gumantung resep uga bisa rempah-rempah utawa piri-piri. Campuran dilebokake dadi bungkus adonan, banjur dicelupake ing cuci endhog lan dilapisi roti nganti garing. Rissois de camarão bisa sante panas utawa adhem, nanging paling apik tuku saka pan ing pinggir dalan.
03 saka 08
Matapa
Ora kaya akeh piring ing daftar iki, matapa unik ing Mozambik. Senadyan nuduhake jenenge karo karajan Afrika kuno, iku minangka sajian sing rada asor, digawe saka godong beras ketan sing dicampur karo kacang tanah, bawang putih lan santen. Nanging minangka éca kaya sing prasaja, nanging, mesthine kanggo njelajah ing restoran-restoran Barat Mozambik kanggo nyoba. Biasane, matapa disuguhake karo beras minangka sajian utama, kanthi crabs utawa udhangan sing ditambahake ing godhok kanggo rasa ekstra. Sampeyan uga bisa dadi iringan kanggo panganan segara utawa daging, lan sauntara lazene nalika diwenehi xima.
04 saka 08
Grilled Prawns
Roger de la Harpe / Getty Images Lèpèn Mozambik nglangkungi 1,535 mil / 2.470 km, lan akeh wong gumantung marang segara kanggo livelihood. Mangkene ora ana surprise, yen, panganan segara duwe peran utama ing masakan lokal. Iwak sing disarengi, cumi kraton, gurita sing disiapake karo bawang putih lan kentang sing digorèng ... Kabeh iki gampang golek. Nanging, dhasar kasebut mesthine ana udakara Mozambik, sing asring tuwuh dadi ukuran sing luar biasa. Biasane diarani panggang lan diwutahake ing saos piri; sanajan lemon lan papak uga mung kanggo sing seneng rasa sing luwih enak. Prawns Nacional minangka favorit liyane, diwenehake karo saus bir krim.
05 saka 08
Chamussas
Portugal ora mung bangsa sing duwe pangaruh ing masakan Mozambik. Negara iki uga duwe populasi India paling gedhé ing Afrika, saukuran sebagian besar karo hubungan antara Mozambik lan negara India ing Goa nalika kedhudhuk kasebut minangka bagéan saka Kekaisaran Portugis. Chamussas minangka triangular, pastry gurih sing diilhami dening samosa India. Ing Mozambik, fillings saka daging lan iwak nganti kentang utawa keju. A panganan werna sing populer utawa cemilan antarane-dhaharan ing kutha-kutha gedhe kaya Maputo lan Inhambane, iki digawe khusus kanthi campuran unik saka rempah-rempah Mozambik.
06 saka 08
Dobrada
Liyane klasik Portugis sing diciptakake kanthi corak Mozambik, dobrada wiwitane dadi panganan petani ing Portugal nanging saiki dianggep minangka delicacy. Versi Eropah melu nggodhog kentang sing disuguhake karo kacang buncis utawa buncis mentega putih lan chorizo. Ing Mozambik, kacang ijo, kacang-kacangan mentega lan chorizo luwih angel teka, lan mulane diganti karo kentang, bawang, tomat, lada lan cabe ijo. Dobrada biasane nganggo beras, senadyan xima ndadekake pengganti sing apik banget. Sampeyan bisa nggunakake bubur jagung kanggo nyedhot godhok kanthi driji - cara sing paling nyenengake kanggo mangan sing uga nyimpen nalika ngumbah.
07 saka 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Biasane disingkat kanggo paõ, paõzinho minangka roti roti gaya Portugis. Saka kutha-kutha paling sibuk menyang desa-desa sing paling tebih, iku minangka pokok jajanan ing Mozambik, lan tukang roti diajokake seni kanggo nggawe roll sampurna saka umur sing enom banget. Iki ora gulung supermarket khas, sampeyan. Panggang ing oven kayu sing dipecat lan didhelikake kanthi mung glepung sing tepat, nanging ora bisa dadi cahya lan alus. Iku uga murah, ngisi lan nyenengake adhem - utamané yen sampeyan tangi cukup awal kanggo tuku nalika lagi panas. Padha bisa dipangan karo awake dhewe utawa minangka iringan kanggo mangan. Biasane, padha diiseni steak piri-piri-piri lan digunakake kanggo nggawe gulungan prego.
08 saka 08
Bolo Polana
Dijenengi sakwise pinggiran Polana ing Maputo, bolo Polana minangka panganan dessert tradisional sing kerep dilayani kanggo acara khusus. Iki digawe karo kentang mashed lan cashews bubuk, nggawe tekstur unik Gamelan lan rasa sing sugih. Jeruk zest lan essence vanilla biasane uga ana. Kacang-kacangan kayata murah lan siap kasedhiya ing saindhenging Mozambik, wis diimpor menyang negara saka Portugis Brasil. Taun 1960-an lan 70-an, Mozambik minangka pangasil météus paling gedhe ing donya, nyedhiyakake kira-kira setengah potong global. Bolo Polana minangka tandha legacy.