A Ubud prasaja, mirah, restoran sing panganan internasional sing sumpah
Bali babi guling (babi panggang) sing ditugasake ing Warung Ibu Oka sing paling misuwur kanggo panyuwunan Anthony Bourdain saka restoran lan produke. Nalika Bourdain wis nglakoni pangaribawane ( lechon saka Filipina saiki wis dadi papan pisanan ing jantungnya), momok babi Ibu Oka isih nglebokake pengunjung sing ngoyak ing Jalan Raya ing Ubud, Bali . Jadwal ngajeng- ngajeng shopping, dining, lan tamasya Ubud kanggo ngetutake jejak langkah Bourdain.
A Must Have Eat A Traveller: kanggo liyane petualangan kuliner Indonesia, maca artikel kita babagan panganan lan panganan ing Indonesia ing Makassar .
Lokasi Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka ditemtokake ing ruang cilik, mbukak udara ing ngarepe Ubud Royal Palace.
Ing pungkasan sisih kidul papan panggonan pawon, déné sisa papan diwènèhaké kanggo pengunjung: platform sing diunggahaké kanthi tabel cilik sing ngidini pengunjung mangan sing lungguh ing lantai, déné sisih ngisor nduwèni meja-meja babak kanthi kursi plastik lan payung.
Panggonan mbukak kanggo mung papat jam saben dina . Wiwit jam 10.30 am, nalika babi pisanan sing kaping papat disebabake menyang papan sing ana ing sepur motor. Ibu Oka tetep mbukak nganti babi panggang pungkasan disigar lan disuguhake para pengunjung sing keluwen.
Ora ono kesalahan, Ibu Oka ngladeni Bali babi guling lan mung babi guling : disigar lan dilebokake ing piring kertas, babi-babi daging babi sing paling disenengi bareng karo beras putih, sayuran pedhes, lan sosis getih.
Panganan lengkap sing disebutake ing ndhuwur diarani babi guling spesial ("daging panggang khusus", Rp 30.000), lan nyedhiyakake bagian paling apik babi: kothak kulit garing sing paling dhuwur yaiku daging babi lemak lemak sing diwenehake karo sajian, lan ing beras panas steaming diimbangi kanthi irisan sosis getih lan ngewangi sayuran spiced ing pinggiran kasebut.
Mo 'Money: Sadurunge mbuwang dhaharan Ibu Oka, maca dhuwit ing Bali .
Babi Guling: Star of the Show
Iku ora cukup nggoleki, yen sampeyan lagi migunani kanggo panganan sing apik saka panganan Barat, nanging babi guling yaiku panganan sajenis Bali sing dicontohake: beras sing cukup gedhe lan mangan panganan karo rempah-rempah lan grease.
Kontras muter ing tutuk kaya orchestra gamelan sing melodi: crunch of crackling ditambah softness saka beras, tekstur granular sosis getih lawan softness buttery daging babi lemak.
Babi panggang dimasak saka lokasi restoran; kanggo nggawe babi guling , bangkai babi kabeh diiseni karo macem-macem jamu lan rempah-rempah miturut resep kulawarga rahasia: komponen kalebu galangal, lemongrass, bawang putih, lan bawang putih. Sawise dibungkus, bangke dibakar ing tusuk sate, ngowahi alon-alon liwat geni nganti pirang-pirang jam nganti kulit dadi coklat jero.
Kulit sing gurih banget disenengi dening panganan babi , nanging daging sing lembut lan biyasa nyedhiyakake panganan babi: nyemoake rempah-rempah rahasia sajrone proses masak, daginge rasa alus lan praktis cairan ing tutuk.
A Family Affair
Ibu Oka mung dibuka kanggo bisnis ing taun 2000, nanging prodhuk kasebut nduweni garis keturunan sing dawa lan gedhene: blog panganan A Girl Has to Eat diwawancarai Agun, sepupe sing jenenge restoran, Ibu Oka, sing ngandani yen bisnis kasebut wiwit ing wektu bapakne.
Kulawargane wis nyiapake babi guling kanggo kulawarga kraton Ubud: diwenehi cuti kanggo ngedol barang-barang sing enak marang wong Bali Bali, keluarga nduwe kandhang ing pasar, sing pungkasane mimpin restoran ing Ubud.
Kulawarga isih nyiapake babi guling kanthi cara tradisional, wiwit ing subuh kanthi nyembelih babi kanggo dilayani. "Panggangan kasebut dumunung ing ngarepe omah Agun lan ana enem babi sing dipanggang saben dina, luwih akeh ing dina-dina festival lan ing acara-acara penting liyane," ujare blogger. "Iku nggunakake wektu tradisi roasting saka kayu sing Agun ngandika iku apa sing nyedhot babi sing kuat rasa. Geni perlu banget panas kanggo loro cekak garing ing crackling lan kanggo mesthekake yen balung ora break minangka bakal dumadi liwat panas sing luwih ngisor. "
Sing endi sing luwih ageng tinimbang apa sing bisa ditindakake Anthony Bourdain: pangertèn sing nyenengake ing Warung Ibu Oka nemuake budaya asli Bali sing ora bisa dipangan.
Warung Ibu Oka
Cabang 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Cabang 2: Jalan Raya Teges, Ubud, telp: +62 361 976 345
Cabang utama Ibu Oka dumunung ing tengah kutha Ubud, ing pinggir dalan saka Istana Kerajaan lan ing pinggir dalan saka pasar seni lan Museum Puri Lukisan .
Kanggo aktivitas liyane sing bisa dilakoni ing limang menit saka restoran, deleng daftar 10 Kegiatan ing Ubud, Bali . Kanggo luwih akeh ing negara liyane, maca buku sepisanan ing panganan Indonesia .