"Cajun" lan "Creole" iku istilah sing bakal katon ing ngendi wae ing New Orleans lan Louisiana Kidul. Ing menu, tartamtu, nanging uga ing diskusi arsitektur, sejarah, musik, lan liya-liyane. Nanging apa tegese?
Apa "Cajun?"
Wong Cajun iku keturunan pemukim Prancis-Kanada sing pisanan wiwit dumunung ing Nova Scotia - sawijining wilayah sing diarani l'Acadie - ing taun 1605. Sawise 150 taun tandhing lan tlaga ing tlatah Bay of Fundy, iki wong diusir nalika Kanada ambruk ing Inggris.
Iki wong - Acadians - kasebar. Sawetara ndhelik ana ing kono, asring ana ing antarane suku Micmac, karo kanca-kancane. Liyane ing kapal: sawetara kanthi sukarela, sawetara ora, lan lelungan adoh. Sawise sawetara taun diaspora, dheweke gabung nalika diundang ing taun 1764 kanggo mapan ing koloni Louisiana ing Spanyol.
Wong-wong iki, sing sinau kanggo nandur lan nempuh iwak kadhemen ing Kanada, manggon ing tlatah swampy, bayou-laced menyang kidul lan kulon koloni cilik New Orleans. Wong-wong padha ngumpul lan mbentuk komunitas, lan liwat taun-taun pengaruh budaya sing diduweni saka tetanggan Native American sing anyar, lan pemukim wong Jerman, Irlandia, Spanyol, lan Inggris, uga wong Afrika sing mudhun, saka wong-wong Prancis.
Budaya sing berkembang biasane jero banget, dumunung ing tlaga lan tani ing wilayah pesisir, lan sapi potong ditemokake ing dhaerah prairie pedalaman ing wilayah pemukiman, sing saiki dadi wilayah paling gedhe ing Louisiana Selatan, nylametake pemukiman New Orleans lan mengko Baton Rouge.
Istilah "Acadian" dicithak ing basa Inggris dadi "Cajun," lan dipigunakaké sebagéyan minangka istilah derogatory nganti ditindakake nalika gerakan bangga Cajun ing pertengahan abad kaping-20.
Wong Cajun minangka francophone kanthi historis (lan akeh isih guneman ing basa Prancis dina iki, dialek sing unik nanging bisa dipahami kanthi fasih Prancis lan Kanada) lan Katulik.
Masakan Cajun arupa pedesaan, ngandut panganan daging sing diobong lan direbus lan panganan seger panganan seger lan diwenehake nanging ora pedhes banget, miturut standar Karibia lan masakan subtropis liyane. Rice minangka pati khas, nanging kentang manis uga ditanam ing wilayah Cajun lan digunakake ing masakan tradisional. Musik Cajun uga wis mekar saka musik Acadian tradisional, nambah akordion karo swara boneka tradisional lan balapan geger sing asale saka sumber Afrika lan Native American.
Punika patut dipun tegesaken bilih jantung geografi tradisional budaya Cajun boten wonten ing New Orleans, nanging langkung ing deso Louisiana Selatan. Mesthi akeh wong keturunan Cajun manggon ing New Orleans saiki, nanging dudu pusat budaya Cajun kanthi regane, lan restoran lan pemusik Cajun, sacara umum, impor menyang kutha, ora minangka bagéan tradisional kain kutha .
Apa Kreol?
"Creole," minangka istilah, luwih rumit tinimbang "Cajun," amarga nduweni definisi akeh. Akeh definisi akeh, bener.
Dhéfinisi "Creole" sing paling gampang lan paling cendhak (nanging mbok menawa paling ora ana) yaiku "lair ing koloni." Ing sumber wiwitan saka koloni Louisiana, sampeyan bakal nemokake referensi kanggo jaran Creole (dianggep kuwat amarga padha lair lan gedhé ing panas Louisiana), umpamane.
Tumbem tomat dikembangake ing awal 1900-an minangka macem-macem hardy sing tansaya apik ing panas Louisiana.
Nanging Creole teka kanggo nyebut keturunan Eropah sing lair ing jajahan Perancis lan Spanyol, lan sabanjure kerep nyatakake wong-wong campuran Eropah lan Afrika (lan kadang-kadang wong asli Amerika). Ing titik iki, loro definisi kasebut isih bener. Sampeyan bakal krungu referensi kanggo "Kreol putih" utawa "katurunan kulawarga Kreol lawas ," sing nuduhake katurunan langsung pemukim Prancis asli menyang kutha. Nalika panganan kasebut diarani Creole, biasane panganan gourmet tradisional saka komunitas sugih iki, nanging ateges yen panganan iki umume dikembangake dening wanita-wanita enslaved sing nggarap dapur, saengga nduweni pengaruh pirang-pirang (mikirake sos saus Perancis karo Afrika lan bahan-bahan anyar ing donya, kayata okra lan filé).
Creole uga minangka istilah identifikasi kanggo wong-wong warna sing asalé saka Afrika lan Eropah sing asalé, luwih-luwih saka kulawarga sing wis ana ing Louisiana wiwit jaman kolonial. Whole books wis ditulis babagan kompleksitas hubungan balapan ing New Orleans, sing wis ruwet lan ora bisa ditindakake kanggo kabeh koloni sajarah nanging cukup kanggo nyebutake wong-wong sing ngakoni diri minangka Kreol duwe identitas sing beda saka wong-wong sing ngenali dhewe minangka ireng. (Lan kanggo nyampurake masalah luwih akeh, akeh wong ngenali minangka loro, lan mesthi manawa ora duwe cara nyata kanggo mangerteni prabédan kasebut, kerumitan sing terakhir dadi aspek utama saka kasus Plessy vs. Ferguson sing misuwur.) Jawaban singkat: yen sampeyan ora saka kene, sampeyan ora bisa ngerti. Lan oke.
Kanggo luwih rumit, akeh wong werna ing wilayah Cajun ing Louisiana (yaiku, Louisiana Kidul ing sanjabane New Orleans lan Baton Rouge, nanging luwih-luwih watara Lafayette lan Lake Charles) ngenali dhewe minangka Kreol, sanajan mung nduweni leluhur Eropah sing paling tithik. Creole ing Cajun Country mung ateges "francophone sajarah Afrika-Amerika." Kéwan iki ara-ara Karajan sing nyiptakaké musik zydeco lan sing misuwur minangka kultivar koboi Creole, sing kalebu jogging lan klub koboi sing ana nganti saiki. Kue Creole mirip karo panganan Cajun nanging cenderung dadi spicier tipis (senadyan kanthi topik kabeh, ana akeh koki saka gaya loro sing bakal ngalahake aturan kasebut).
Kanggo gabungke, luwih akeh wong-wong Krajan ireng pedesaan uga duwe urbanisasi, nanging akeh banget ing kutha booming lenga saka Lafayette, Lake Charles, Beaumont, lan Houston, ing ngendi pelopor zefeco Clifton Chenier isih urip nalika nyathet cathetan kasebut menehi jeneng genre kasebut. Nanging ora kelakon yen budaya kanggo Kreol Warna kasebut saka New Orleans - padha cabang-cabang sing dumunung ing wit sing padha. Mantan nyinkronisasi genre disparate kanggo nggawe zydeco, lan sing terakhir uga padha nanging metu karo jazz. Isih bingung? Inggih. Ora gampang.
Siap suwene kebingungan? Amarga Louisiana minangka historis Francophone, iku narik kawigatosan para pendatang Perancis sing ora proporsional lan kalebu dina saiki. Sawetara wong Perancis sing ditemokake ing Louisiana asalé saka pemukim pananggalan sing luwih anyar (sing tegese ora kolonial) lan ora nganggep awake dhewe ora Cajun utawa Kreol, nanging mung Perancis, utawa, ing tembung lokal, Prancis-Prancis.
Jawaban singkat
Yen sampeyan ana ing New Orleans, Creole tegese apik lan Cajun tegese kasar. Yen sampeyan ana ing Acadiana (negara Cajun), Creole tegese ireng lan Cajun tegese putih. Iki ngrampungake kabeh sacara dramatis nanging menehi kerangka struktural padhet kanggo mangerteni konsèp-konsèp iki. Sanadyan, yen sampeyan ana ing Louisiana Selatan lan sampeyan krungu restoran Cajun utawa Creole sing apik banget, sampeyan pancen mestine aman kanthi asumsi yen panganan bakal dadi éca.