01 saka 09
Maguey utawa Agave Plant
Mezcal minangka semangat sing wis dadi populer ing taun-taun pungkasan. Kaya tequila , sing digawe saka tanduran agave, nanging nalika tequila digawe mung siji jinis agave, Blue agave utawa Agave tequilana, mezcal bisa digawe karo macem-macem varieties agave, sanajan Agave espadin paling asring digunakake. Wiwit taun 2005, mezcal wis ana ing angger-angger hukum Meksiko sing nemtokake yen roh agave mung diarani mezcal yen 100% agave lan digawe ing wilayah Meksiko sing dumadi saka 7 negara sing beda-beda, nanging produser mezcal utama yaiku negara Oaxaca . Klik liwat kanggo ndeleng carane mezcal digawe ing tradisional Oaxaca.
02 saka 09
Agave Piñas
Agave (disebut "ah-gah-vay"), sing uga diarani maguey ("mah-gay") ing basa Spanyol, kadhangkala disebut minangka "tanduran" ing basa Inggris amarga bisa tuwuh dadi gedhe umur panjang (dudu abad, luwih kaya 25 nganti 30 taun). Kadhangkala mistaken kanggo jinis kaktus, nyatane kalebu kulawarga sing kapisah, Agavaceae . Agave mung kembang sepisan ing umur, sijine gagang dhuwur saka tengah, lan tanduran mati sawise ngembang.
Agave biasane dipanen nalika umur pitung taun utawa wolung taun. Sawise gajih dipanen, spine saka tanduran diilangi lan jantung sing isih ana, diarani pina (sing artine nanas, merga mirip karo buah), bisa bobote nganti 100 kg (220 pon).
03 saka 09
Jambangan sing dipanggang agave
Iki minangka jugangan sing dilebokake ing watu kang dianggo panggang agave piñas . Pisanan geni diwiwiti ing dasar jurang, kanthi watu kali dilebokake ing dhuwur. Nalika watu-watu sing panas, pyngas , sing wis dipotong setengah utawa ing papan, dilebokake ing jugangan. Babagan kabeh kasebut ditutupi karo godhong agave lan serat lan dawa, ditumpuk ing bumi lan ditinggalake manggang kanggo patang dina.
04 saka 09
Agave Panggang
Nalika cukup wektu wis liwati, piñas panggang dibuwang saka jugangan. Roasting ngasilake gula alami saka agave. Iku manis banget lan asring didol ing pasaran ing Meksiko ing potongan supaya bisa dipangan, ing ngendi serat sing angel dikunyah, banjur dibuang.
05 saka 09
Ngecor agave
Agave panggang dibongkar ing pabrik penggilingan khusus kanthi roda wesi ditarik dening kuda utawa bagal. Nalika bagal narik watu sing abot, wong nggunakake pitchfork kanggo mindhah agave ing pabrik kanggo mesthekake bakal munggah munggah terus-terusan.
06 saka 09
Fermentasi saka agave
Sawise gajih disemprot, diselehake ing tong kayu kanggo fermentasi. Banyu panas ditambahake ing tong sampah lan kiwa kanggo sawetara dina, banjur diisi ing ndhuwur karo banyu kadhemen lan ditinggalake kanggo ferment kanggo sawetara dina. Wektu sing tepat bakal gumantung ing cuaca, nalika panas, proses fermentasi luwih cepet.
07 saka 09
Distillation
Sawise fermentasi, remukan disuling. Ing distilasi sing pertama ngasilake alkohol tingkat rendah. Serat kasebut banjur dibuang saka sithik lan alkohol saka distilasi pisanan disulingake kaping pindho.
08 saka 09
Mezcal
Sawise distilasi liya, mezcal wis dicampur kanggo njupuk alkohol sing konsisten. Banjur, mezcal kasebut salah siji saka botol sing ditemtokake, kanggo mezcal sing ora dikawruhi disebut joven utawa blanco, utawa ditinggalake kanggo umur ing barel oak.
09 saka 09
Presentasi Mezcal
Mezcal didol ing macem-macem format:
- Mezcal blanco utawa joven ora umur utawa ora nganti rong sasi.
- Mezcal reposado umur 6 wulan lan setahun. Kadhangkala cacing, yaiku larva saka ing jero tanduran agave, ditambahake ing mezcal nalika ditrapake - nanging mung repository mezcal nduweni cacing - sampeyan ora bakal nemokake cacing ing jubin mezcal utawa reposado. Sawetara wong ngandhani yen cacing kasebut nambah rasa rempah-rempah ing mezcal, nanging liyane uga ngandharake yen mung marketing gimmick.
- Mezcal añejo umuré paling sethithik taun. Langkung dangu, mezcal punika yuswa, damel rai.
Ana uga cremas de mezcal sing disuguhake lan diwenehi maneka warna rasa, kayata klapa, kopi lan passion.