Facts About Monosodium Glutamate: Apa MSG Aman?
Dadi akeh wong sing nyatakake rasa ora sopan sawise mangan panganan sing akeh banget saka Cina sing diciptakake kanggo rasa: Sindrom Restaurant Chinese.
Apa rasa nyenengake lan sirah sawise ngalami prasmanan Cina sing disebabake dening MSG, utawa mung bisa dadi panganan sing akeh panganan - asring digoreng ing lenga abot - ing salah sijine?
Apa Sindrom Restaurant Cina?
Istilah iki pisanan muncul ing taun 1968 ing New England Journal of Medicine kanggo njlèntrèhaké perasaan umum ora sehat sing dipangan wong nalika mangan panganan Asia tartamtu.
Panganan Cina ora mung minangka penyebab.
Monosodium glutamat, sing umum dikenal minangka MSG, sing paling kerep disalahake minangka sabab kanggo Sindrom Restaurant Cina sanajan akeh panaliten ing dekade wis gagal ngonfirmasi yen "normal" jumlah MSG nyebabake efek kasebut.
Sanajan saben wong sing ngerti ing titik kasebut nyadari yen akèh sing diarani "panganan Cina" ing prasmanan murah ing Kulon ora mokal yen panganan Cina asli , nanging barang sing asifat asli lan asifat Americanized biasane ngemot jumlah MSG.
Sawetara wong Kulon wis mandheg mangan panganan Cina amarga cara sing dipengini. Ya, asring ana MSG ing panganan Cina, nanging sampeyan bisa uga kaget yen MSG ditambahake ing akeh panganan sing diproses sing digunakake ing Jawa Barat.
Gejala Sindrom Restoran Cina
Wong kadang nyatakake gejala kasebut sawise nggawe akeh banget lelungan menyang prasmanan Cina:
- Lethargy (tiredness)
- Sakit kepala (kepala penuh)
- Kringet
- Haus banget
- Nyeri dada lan nyenyet
- Pasuryan siram
Apa Sindrom Restaurant Cina Nyata?
Nalika akeh nggawa driji ing MSG, penasihat aditif pangan MSG klaim yen rasa umum ora sehat amarga wong ngeculake ing Buffet Cina, asring nyampur panganan sing murah lan angel-digesteng goreng ing lenga abot.
Ing kasunyatan, Sindrom Restaurant Cina sing disebut dadi bisa nyebabake ngonsumsi uyah gedhe banget (MSG yaiku uyah) nalika overeating pangan abot sing asring murah.
Wong-wong sing pracaya sing alergi marang MSG meh ora tau ngaku sakit kepala sing padha sawise mangan daging nedha awan utawa soup-soup populer sing asring ngemot MSG. Wong sing ngaku sensitivitas kanggo MSG jarang ngetokake masalah nalika mangan glutamat liyane. Glutamate sacara alami ana ing sel-sel urip lan mbantu menehi rasa sing khas kanggo endhog, tomat, lan keju sing cetha.
Nganti Kulon lan ora setuju karo MSG, mayoritas perusahaan pangan Amerika kanthi tenang nambahake MSG menyang kabeh saka sup kanggo salad dressings. Saiki konsumen nduwe perhatian banget marang label, MSG isih digunakake nanging asring didhelikake miturut jeneng-jeneng sing beda kayata "ekstrak ragi" lan "protein terhidrolisis".
Sinau Australia saka 71 sukarelawan sing yakin yen dheweke sensitif marang MSG diwenehi campuran tablet MSG lan placebos. Subyek sing diwenehi MSG nyata ora nglaporake, nanging sing diwenehi tablet plasebo nyatakake sindrom sing padha kaya sing dipangan sawise ngonsumsi panganan Cina.
MSG wis ditampilake nambah nafsu kanthi nggawe panganan rasa sing luwih apik lan nggowo pengaruh sistem napsu-panetepan alami awak, saengga gejala Sindrom Restaurant Cina mung bisa dadi akibat overeating panganan sing abot!
Sampeyan ora éling yen sampeyan lagi mangan nganti sawise ninggalake restoran.
Apa MSG?
Glutamate minangka asam amino sing alami ing saben pangan sing urip, saka sayuran lan daging kanggo susu. Monosodium glutamat yaiku garam sodium sing asalé saka fermentasi asam glutamat. Sushi seaweed (nori), keju Parmesan, jamur, lan tomat uga entuk bagéan saka rasa sing unik saka glutamat alami sing luwih dhuwur.
MSG biasane dadi bingung minangka pengawet, nanging, sajake minangka uyah sing muter lan nyampur rasa sing wis ana ing panganan. Nalika glutamat ora diprodhuksi dening laboratorium lan dumadi kabeh ing saindenging alam, jumlah sing dikonsumsi nalika digunakake minangka aditif pangan ing bentuk MSG ora alami. MSG tegese versi sing dikarepake, sing nggawe panganan tartamtu apik ing wiwitan, ditambahake panganan sing padha.
Proponents saka MSG ngandharake yen awak ora bisa nyathet prabédan antarane monosodium glutamat lan glutamat alami. Liyane prihatin babagan jumlah berlebihan saka "alam" senyawa iki kanggo badan kita.
Mbok menawa ora adil, monosodium glutamat paling sering digandhengake karo panganan Cina. Nanging MSG bener-bener ditemokake dening profesor Jepang ing Universitas Tokyo taun 1907. Dheweke nuli ngenal rasa rasa yen MSG ngasilake umami . Ing taun 2002, para ilmuwan nemtokake manawa kita pancen duwe reseptor spesifik ing ilat kita amarga sensasi gurih sing digawe glutamat lan resmi ditambahake umami (rasa gurih) minangka rasa kaping lima sing diarani manis, asin, asam, lan pait.
Dina iki, MSG ditambahake ing pangan lan cemilan ing Jepang, China, Korea, India, lan Asia Tenggara . MSG ora mung nyedhaki panganan saka akeh 7-Eleven Asia ; restoran-restoran sing apik-apik gumantung saka iku. Malah mayoritas merek Western sing populer nggunakake panambah rasa ing daging, saos, lan panganan olahan.
Apa MSG Aman?
Perdebatan babagan safety MSG wis suwe sawisé dekade, dadi salah sijine aditif panganan sing paling diteliti ing sajarah. Sanajan sethithik 60 persen pedunung donya ing Asia nyenengake saben dina MSG , akronim kasebut wis dadi telung huruf ing basa Jawa. Senajan wong-wong Kulon wis mbayar luwih akeh kanggo panganan pet sing ngandharake MSG sing gratis, wong Asia tuku zat bubuk ing kantong lima-pound lan sprinkle dadi akeh pasugatan!
Ekspansi ekstensif babagan efek MSG wis dilakoni wiwit taun 1959, pungkasane nyebabake FDA, Uni Eropa, Perserikatan Bangsa-Bangsa, lan Organisasi Kesehatan Dunia kabeh listing MSG minangka bahan pangan sing aman. Sinau tambahan dening Uni Eropa nyatakake MSG dibuktekake aman kanggo bayi lan wanita ngandhut.
Minangka asring kasus, akeh studi sing disponsori - kanthi langsung utawa liwat lobbying - dening organisasi pangan gedhe sing nggunakake MSG minangka cara mirah kanggo entuk pinggiran ing rasa liwat pesaing.
Ing taun 2008, kolaborasi peneliti Tionghoa lan Amerika Serikat nggabungake MSG kanthi obesitas, nanging, panaliten Cina ing taun 2010 mbebasake nemokake. Wiwit saiki disaranake yen rasa sing luwih apik ing pangan bisa nggodha wong dadi overeating, lan rasa ngandhut sing nyebabake MSG asring disebabake karo bir utawa ombenan sugary, sing ngasilake bobot. Sawise kabeh, MSG yaiku uyah.
Ing sisih liyane argumentasi, Jepang - konsumen per-capita utama MSG - ngupaya pangarep-arep urip paling dawa ing donya lan uga tingkat obesitas paling murah ing donya!
Senajan natrium klorida (uyah meja) ora mesthi alami, nanging tetep ditampa sacara wiyar. Garam uga dadi kontributor utama kanggo tekanan getih dhuwur sing bisa nimbulaké penyakit jantung - penyebab utama pati ing donya. MSG sajatine ngandhut sodium kaping telu kurang mbebayani tinimbang uyah meja, lan kurang MSG dibutuhake tinimbang uyah kanggo pangan mangsa nalika masak.
Ngindari MSG ing Asia
Nalika aku takon salah siji vendor mie ing Chiang Mai, Thailand , kok dheweke nggunakake MSG ing panganan, dheweke mung mangsuli, "amarga aku kudu." Ing tembung liya, kabeh pesaing sing nggunakake MSG kanggo nambah rasa gurih ing panganan, dheweke dipeksa nindakake perkara sing padha kanggo saingan. MSG dadi panganan paling akeh ing Asia , nanging sampeyan bisa nyoba njaluk cook supaya ora nambah.
Sawetara pangusaha kafe lan restoran sing nyedhiyakake tren anti-MSG ing Barat lan saiki ngiklanake "Ora Ana MSG" kanthi pratandha kanggo narik kawigaten para backpacking . Iki bisa uga ora ateges menawa panganan kasebut gratis saka MSG. Sanajan ora kanthi sengaja nambah MSG kanggo pasugatan, akeh bahan lan bumbu (umpamane, kecap, saus tiram, lan tahu) digunakake kanggo nyiyapake panganan sing wis ana.
MSG asring diganti kanggo uyah ing panganan Asia. Malah shakers uyah ing tabel ing restoran, lan paling mesthine kecap soy, ngandhut MSG. Deleng: 10 pitakonan sing sering ditemokake babagan panganan ing Asia .
Sanajan MSG kadhangkala nyalahi kasus reguler diare wong lelungan sing dialami dening akeh wong sing seneng lelungan , TD asring disebabake dening penanganan pangan lan bakteri sing ora ana.
MSG ing Western Food
Aja mikir sing liyane sing MSG mung digunakake ing panganan Asia. Akeh cemilan Barat, panganan kaleng, saus, daging deli, lan soup ngemot MSG minangka penambah rasa. Yen sampeyan wis tau mangan sup Campbell, sampeyan wis mangan MSG.
Ing Uni Eropah, Australia, lan Selandia Anyar, monosodium glutamat nampilake label pangan minangka "E621." Akronim "MSG" ora diidini ing label pangan ing AS; Produsen pangan kudu label aditif minangka "monosodium glutamat" lan daftar minangka bahan tambahan sing ora kalebu sacara generik sajrone "bumbu lan rempah-rempah".
Wong sing bener-bener yakin yen alergi marang MSG sing paling cenderung uga sensitif marang asam glutamik lan uyah ing umum. Asam glutamat bisa ditemokake ing panganan sing kadhaptar minangka:
- protein nabati sing dihidrolisis
- rye polimer
- ragi sing dihidrolisis
- ragi ekstrak
- ekstrak soya
- isolat protein
- protein sing dihidrolisis.
Protein hidrolisis yaiku protèin sing dipérang sacara kimiawi dadi asam amino sing bisa mbentuk glutamat bébas. Glutamat bebas bisa ikatan karo sodium sing wis ana kanggo nggawe MSG ing panganan; nalika kedadeyan kasebut, panganan ora dibutuhake dening hukum supaya dicap minangka ngemot MSG.
Secara teknis, prodhuk pangan bisa nambah bahan-bahan ing ndhuwur kanggo ngidini MSG bisa dibentuk kanthi alami tanpa perlu didaftar minangka bahan tambah! Malah merek "alami" sing ndadekake konsumen sing sadar kesehatan tetep nggunakake kanca-kanca MSG kasebut.
Menarik, MSG dipangan kanthi rasa ora nyenengake yen ora ana pangan kanggo nambah!