Yen sampeyan nginep ing Afrika Kidul, ngenteni kanggo ndeleng biltong nang endi wae. Biltong minangka snack favorit Afrika Selatan lan minangka bagian intrinsik budaya negara. Iki didol ing stasiun pompa bensin, ing supermarket counter, ing transportasi lan malah ing restoran kelas dhuwur. Nanging apa?
Apa sing dimaksud Biltong?
Atine, biltong yaiku daging sing wis diobati lan dikeringake. Iki disajekake ing irisan-irisan utawa potongan-potongan ketebalan sing beda-beda, lan bisa digawe nganggo macem-macem daging sing beda.
Senajan pitik lan uga daging babon ana, daging sapi lan game minangka daging biltong sing paling umum. Game (dikenal minangka daging rambute ing Afrika Kidul) nuduhake kéwan ing grumbulan - kalebu impala, must, wildebeest lan ostrich. Akeh wong Amerika nyalahake anggone mikir yen biltong yaiku jawaban Afrika Kidul kanggo daging sapi jempol - nanging ing kasunyatan, duwe uwit unik, proses nggawe, peran budaya lan sejarah.
Sejarah Biltong
Afrika Kidul wis nylametake daging sajrone siji utawa liyane kanggo ewu taun. Tanpa lemari es utawa freezers kanggo nyegah daging sing ditindhes, para pemburu pribumi dipigunakaké kanggo nyelehake sehelai daging karo uyah sadurunge digantung saka wit-witan supaya garing. Ing abad ka-17, penerjemah saka Eropah ngupayakake cara pengawetan tradisional, nanging ditambahake cuka lan saltpetre (kalium nitrat) kanggo proses penyembuhan. Tujuane nglakoni mangkono yaiku mateni bakteri ing daging, saengga bisa ngurangi kamungkinan penyakit.
Ing abad kaping 19, petani Walanda sing dikenal minangka Voortrekkers ninggalakake peternakan ing Tanjung, supaya bisa lolos yurisdiksi saka Cape Colony sing dikuwasani Inggris. Padha mbutuhake panganan sing gampang lan gampang rusak kanggo nyengkuyung wong-wong sing migrasi ing sisih lor, sing dikenal minangka Trek Agung. Daging sing diobati yaiku solusi sing becik, lan akeh sumber kredit Voortrekkers kanthi nyempurnakake seni nggawe biltong, kanthi mangkono nggawe cemilan kaya sing kita ngerti saiki.
Cara Biltong digawe
Dina iki, proses pembuatan biltong tetep banget padha karo sing digunakake dening Voortrekkers - sanadyan karo sawetara modernisasi. Milih potongan daging sing apik yaiku langkah pisanan. Biasane, nalika nggawe daging lembu, silverside utawa potong topside paling apik. Banjur, daging kudu dipotong dadi roti, sadurunge disuntak utawa diasinake ing cuka. Sabanjure, rempah-rempah kasebut dibumboni kanthi campuran rempah-rempah, kang kalebu uyah, gula, wiji ketumbar lan mrica ireng.
Biasane, ngudheg ngiwa kanggo nyampurake campuran rempah-petang ing wayah wengi, sadurunge digantung nganti garing ing titik sing apik. Saiki, kabinet panginasan sing digawe kanthi khusus nggawe langkah iki luwih gampang, sahingga manawa pameran biltong ngontrol suhu lan kelembapan. Tradisional, tataran pangatusan njupuk watara patang dina; sanajan ovens penggemar listrik bisa digunakake kanggo mindah proses nganti luwih gedhe. Nanging, kanggo purwakala biltong, cara-cara lawas tansah paling apik.
Manfaat Kesehatan Biltong
Saliyané minangka bagéyan penting saka budaya Afrika Kidul, biltong minangka alternatif sing luwih sehat kanggo cemilan sing luwih biasa kaya kripik lan dip. Iku sumber protein banget, kanthi kira-kira 57.2 gram saben porsi 100 gram.
Proses pangatusan tinimbang masak tegese daging tetep nduweni gizi akeh, kalebu mineral penting kaya wesi, seng, lan magnesium. Kanggo sing ngetung kalori, game biltong asring luwih leaner tinimbang daging sapi biltong, lan dadi pilihan sing luwih apik.
Endi Coba Biltong?
Ing Afrika Kidul lan wewatesan karo negara-negara kaya Namibia, sampling sampling kaya gampang njupuk paket sing nutupi vakum saka toko keluwesan sing paling cedhak. Yen sampeyan ana ing jaban rangkah, Nanging, sampeyan kudu mbenerake mbilas. Kutha paling gedhé ing UK lan AS duwé toko cagar alam Afrika Selatan, kayata Jonty Jacobs ing New York lan San Diego; utawa Jumbo South African Shop ing London. Ing pungkasan, sampeyan bakal nemokake biltong bebarengan karo panganan Afrika Selatan liyane kayata teh Rooibos, Mrs. Ball's chutney lan Wilsons toffee.
Utawa, ana sawetara situs web sing nglantarake biltong lan barang-barang Afrika liyane, kalebu Food Food Afrika Selatan ing AS, lan Barefoot Biltong ing Inggris. Yen sampeyan lagi seneng-seneng, sampeyan bisa nggawe biltong dhewe ing omah. Ana akeh situs web sing nyedhiyakake resep-resep lan pedoman kanggo nggawe kumpulan sing sampurna - senadyan iku sawijining seni, lan sampeyan kudu nyuwun kanggo menehi sawetara nyoba sadurunge nampa asil sing apik. Kanggo nggawe samubarang sing luwih gampang, nimbang tatanan biltong rempah-rempah lan kabin garing ing situs Amazon Amazon.
Artikel iki diupdate lan ditulis ulang ing bagian dening Jessica Macdonald tanggal 26 Oktober 2016.