Kanthi anané restoran gourmet Cape Town utawa omah-omah kari Durban, sawetara wong mikir Afrika Kidul minangka tujuan kuliner. Nanging ing kasunyatan, palat manca Afrika Selatan uga apik lan maneka warna, sing dipengaruhi dening kabutuhan urip ing grumbulan, lan warisan kuliner saka budaya sing beda-beda.
Pengaruh & Bahan
Afrika Kidul minangka bangsa kanthi 11 basa resmi, lan bangsa lan tradhisi sing béda-béda.
Kajaba iku, sejarah kolonial sing ditemtokake ing abad iki, wis katon kedadeyan budaya liya - saka Inggris lan Walanda, Jerman, Portugal, India lan Indonesia. Saben budaya kasebut wis ninggalakake tandha ing masakan Afrika Kidul, nggawe tapestri sugih saka teknik lan rasa.
Afrika Kidul dikaruniai iklim dermawan, lemah subur lan segara wedhi, kabeh sing nyedhiyakake bahan-bahan sing apik kanggo mujudake masakan unik. Disedhiyakake kanggo proporsi mandhiri lan akeh jinis daging sing akèh - senadyan panganan segara minangka spesialisasi ing sawetara wilayah lan akèh restoran Afrika Kidul sing kagèt banget nyedhiyani vegetarian.
Akeh staples Afrika Selatan bakal ora pati ngerti marang pengunjung pisanan , lan asring, bisa dadi angel kanggo negosiasi menu sing ditulis ing basa lokal . Ing artikel iki, kita wis ndhaftar dhaftar AZ kanggo mbantu mangerteni apa sing sampeyan dhawuh.
Iku ora mesthi, nanging kalebu sawetara istilah penting sing kudu sampeyan ngerti sadurunge mlebu ing tur kuliner ing Afrika Kidul .
A Guide AZ
Amasi: Susu sing difermentasi sing arupa rasa keju sing ora asem karo campuran yoghurt. Sanajan wis mesthi rasa sing éntuk, amasi dianggep minangka probiotik sing kuat lan dinikmati déning pedunung ing Afrika Kidul.
Biltong: Ora dimangerteni kerep nyatakake biltong karo jempol daging sapi - senadyan sing paling akehe Afrika Selatan nemokake perbandingan sing nyerang. Ateges, daging sing garing dikumbah nganggo rempah-rempah lan biasane digawe saka daging sapi utawa game. Iki didol minangka cemilan ing stasiun pompa bensin lan pasar, lan digabungake menyang pawon ing restoran-restoran gourmet.
Bobotie: Asring dianggep minangka sajian nasional Afrika Selatan, bobotie kasusun saka daging cincang (biasane lambe utawa daging sapi) sing dicampur karo rempah-rempah lan woh-woh garing lan paling dhuwur kanthi custard endhog gurih. Asal-usul kasebut diprakirakaké, nanging resep tradhisional sing digawa menyang Afrika Kidul déning wong-wong Melayu Cape.
Boerewors: Ing basa Afrikaans, 'boerewors' tegese minangka 'sosis petani'. Iku digawe karo isi daging sing dhuwur (paling ora 90%), lan tansah ngandhut daging sapi, sanajan daging babi lan mutton kadang uga digunakaké. Daging iki umure akeh banget, biasane nganggo katumbah, pala, paprika, utawa allspice.
Braaivleis: Cara nyebut breye-flase, istilah iki tegese 'daging panggang' lan nuduhake manawa daging dimasak ing braai, utawa barbekyu. Braaiing minangka bagéyan penting saka budaya Afrika Kidul, lan biasané dianggep minangka bentuk seni déning wong Afrika Kidul.
Bunny Chow: Spesialisasi Durban njabat ing restoran kari apa wae sing dijupuk saka uyah, yen ana sing mangan roti setengah setengah utawa sepisan utawa diisi karo kari.
Mutton yaiku rasa klasik kanggo pangan iki; nanging daging sapi, pitik, lan malah bunnies buncis uga akeh sing kasedhiya.
Chakalaka: Kanthi asal-usulé ing kutha-kutha ing Afrika Kidul, chakalaka minangka panganan khas pedhes sing digawe saka bawang, tomat, lan kadang-kadang kacang utawa paprika. Biasane ana ing sanjabane staples Afrika kalebu pap, umngqusho lan umfino (pirsani ngisor kanggo definisi).
Drour: Iki versi boerewors garing (lan, jeneng kasebut tegese 'sosis garing'). Iki disiapake kanthi cara sing padha, sanajan daging sapi lan game digunakake sacara eksklusif kaya daging babi dadi rancid nalika pepe. Kaya biltong, droewors nduweni asal-usul nalika jaman Walanda Voortrekkers.
Frikkadels: Liyane sajian tradisional Afrika, Frikkadels sing ateges bakso digawe nganggo bawang, roti, endhog lan cuka. Jamu lan rempah-rempah uga ditambahake sadurunge frikkadel dipanggang utawa digoreng.
Koeksisters: Kanggo sing nganggo untu sing manis, pastries goreng sing jero iki enak banget. Padha rasa padha (senadyan manis lan luwih padhet) menyang donat, lan kalebu adonan sing diwenehi sirup sadurunge digodhog lan digoreng jero.
Malva Pudding: Kue karamel, caramelized digawe karo apricot senggol, malva pudding iku tenan Afrika Kidul favorit. Diiseni panas karo krim manis lan saus vanila, asring nganggo custard utawa es krim ing sisih.
Mashonzha: Ing basa Inggris, delicacy iki dubious luwih dikenal minangka cacing mopane . Serangga kaya grub iki minangka ulat saka spesies kaisar moth, lan disuguhake digoreng, digodhog utawa dihidang ing Afrika Kidul. Iki minangka sumber protein penting kanggo pedesaan Afrika.
Mealies: Iki istilah Afrika Kidul kanggo jagung ing tongkol, utawa jagung. Mealie meal yaiku glepung coarse digawe saka godhong nganti manis, lan dipigunakaké ing masakan Afrika Kidul kanggo nggawe roti, bubur lan pap, minangka pokok kunci kanggo kelas buruh bangsa.
Melktert: Umume wong sing diarani susu tart dening warga negara berbahasa Inggris, panganan katurunan Afrika iki kasusun saka kue manis sing dikemas karo susu, endhog, glepung lan gula. Tart susu kanthi tradisional diseduh nganggo gula kayu manis.
Ostrich: Cape Kulon minangka pusat tani manuk unta, lan daging manuk unta sacara rutin ditampilake ing menu gourmet utawa restoran-restoran. Daging game liyane ing Afrika Kidul kalebu impala, kudu, eland lan buaya.
Pap: Digawe saka panganan mealie, pap pangan pokok pangan paling utama ing Afrika Selatan. Iki disedhiyakake bebarengan karo sayuran, stews lan daging, lan ana ing pirang-pirang wujud. Varietas sing paling umum yaiku pewarna pap, sing meh podho karo kentang mashed stodgy lan digunakake kanggo nggawe rebus nganggo driji siji.
Potjiekos: Panganan tradisional sing dimasak ing potjie, utawa pot wesi wesi kanthi telu. Sanajan mirip karo godhok, digawe karo cairan cilik - tinimbang, bahan utama yaiku daging, sayuran lan pati (biasane kentang). Iku dikenal minangka potjiekos ing sisih lor, lan bredie ing Cape.
Smiley: Ora kanggo wong edan, smiley minangka jeneng colloquial sing diwenehake menyang wedhus nggodhok (utawa kadhangkala wedhus). Umum ing kutha-kutha ing Afrika Kidul, eseman kalebu otak lan eyeballs, lan njaluk jeneng saka kasunyatan sing lambe wedhus retract sajrone masak, menehi eseman macabre.
Sosaties: Daging (lan kadhangkala sayuran) diasinake ing saus gaya Melayu Melayu sadurunge digoreng ing tusuk sate, biasane liwat bara panas.
Umfino: Umume umfino yaiku campuran jajanan mealie lan bayem, kadhangkala diarani kubis utawa kentang. Iku nutritious, enak, lan sisih banget kanggo sembarang meal Afrika tradisional. Umfino paling apik nalika panas, kanthi tombol mentega.
Umngqusho: Dikenal minangka samp lan kacang buncis lan diarani gnoush , umngqusho minangka pokok Xhosa. Iku kasusun saka kacang buncis lan samp (jagung jagung), disirami ing banyu nggodhok nganti alus, banjur dimasak karo mentega, rempah-rempah lan sayuran liyane. Dipikirake, iku minangka salah sawijining dhaharan favorit Nelson Mandela .
Vetkoek: Secara harfiah diterjemahake minangka 'kue lemak', roti roti kanca sing jero iki ora dianjurake kanggo wong sing diet. Nanging, iku éca, lan bisa uga manis utawa gurih. Pupuk tradisional kalebu mince, sirup, lan jam.
Walkie Talkies: Ayam pitik (walkies) lan kepala (talkie), sing diasinake lan digoreng utawa digoreng; utawa disajekake bareng karo godhong sing sugih kanthi pap. Iki minangka pokok biasa sing ditawani dening para pedagang werna-werna ing kutha-kutha, lan ngresiki kanthi tektur sing renyah.
Artikel iki dianyari lan ditulis ulang ing bagéan saka Jessica Macdonald tanggal 6 Januari 2017.