Adhedhasar ing Bandara Internasional Dubai, pawon Emirates Flight Catering ngasilake pangan lan minuman kanggo maskapai, lounge premium bandara lan pribadi jet VIP. Kanthi staf luwih saka 10.000 karyawan, dheweke nyiapake 180.000 dhaharan dina kanggo luwih saka 130 klien penerbangan.
Joost Heymeijer minangka wakil presiden senior katering lan layanan inflight. Fasilitas Penerbangan Katering Emirates, kanthi biaya $ 159 yuta, dibukak ing Agustus 2007.
"Emirates nglayanan pawon rol-rol kanthi luwih saka 650 koki sing adhedhasar Dubai sing nyampur 12,450 resep," ujar Heymeijer. "Operasi sing apik iki nyedhiyakake 255 penerbangan saben dina karo masakan lokal asli sing menehi pelanggan rasa panggonan sing arep dikunjungi. Maskapai iki uga dianggo bebarengan karo 25 mitra catering ing saindhenging donya kanggo nyedhiyakake kualitas pangan sing padha kanggo penerbangan ing Dubai. "
Emirates Flight Catering nyedhiyakake dhaharan udak kanthi cepet saklawasé 60 yuta ing 2016, menehi kawruh sing padha ing kelas pisanan, bisnis lan ekonomi. "Catering kanggo luwih saka 55 yuta tamu ing taun sing mlaku menyang lan saka 144 kutha ing enem bawana, ora ana sing mangerteni trendi kuliner global sing luwih apik tinimbang Emirates sajrone nglayani masakan sing ditemtokake ing panggonan sing paling gedhe," ujare Heymeijer.
Boten kados kathah maskapai, Emirates boten gadhah program chef selebriti.
"Nanging, kita duwe koki sing banget bakat saka bangsa sing beda-beda minangka bagian saka tim katering kita. Padha ngrancang macem-macem masakan sing menarik lan regional kanggo kita, "ujare Heymeijer. "Kita duwe enem manajer katering regional, saben sawisé sawisé bagéan donya. Padha duwe pengalaman akeh lan wis nyinaoni para koki, sing ngerti tantangan nomer massa lan industri penerbangan. "
Penumpang kelas pertama bisa ngehati kue sajiane a la carte sing digawe dening koki internasional ndhuwur saka menu ekstensif, ujare Heymeijer. "Menu wis dituntut lan pesanan bisa dilebokake kapan wae sajrone penerbangan," ujare. "Minuman lengkap, alkohol lan non-alkohol, kasedhiya kanthi basis tambahan."
Kanggo penumpang kelas bisnis , nedha awan lan nedha bengi ana jajanan lima. "Minuman lengkap, alkohol lan non-alkohol, kalebu sampanye lan vintage Port, kasedhiya kanthi basis," ujare. "Cemilan panas lan kadhemen kayata canapés, sandwich uga bisa ditemokake ing ruang tamu."
Menu kanggo penumpang Kelas Ekonomi kalebu starter, pilihan saka rong kursus utama, panganan cuci mulut, keju, biskuit, lan coklat. Sawetara omben-omben lengkap, alkohol lan non-nyandu alkohol sing kasedhiya ing basis tambahan - pilihan gratis anggur abang lan putih sing ditawakake lan sampanye kasedhiya kanthi rega sing tetep.
Ing penerbangan jarak jauh internasional lan rute regional jarak cepet ing Teluk, menu diganti saben wulan, ngandika Heymeijer. "Menu dirancang dening manajer katering daerah lan tim pangembangan konsep sing ngunjungi papan panggonane kanggo nggawe sampel lan rasa masakan sing diselenggarakake sacara rutin," ujare.
"Menu ditrapake kanggo saben rute individu kanggo njamin yen dhaharan diwenehake cocok karo tujuan. Kita muter menu ing patang siklus saben taun, iki banjur diulang kanggo wulan iki. "
Emirates diilhami dening akeh gaya masakan ing saindenging donya lan umume nyoba nggarap rasa lokal saka tujuan kasebut. "Apa kari saka India utawa sushi saka Jepang, kita tansah kepéngin sinau saka penduduk lokal. Para pelanggan uga melu nerusake ngalami budaya lokal liwat panganan sing onboard karo kita, "ujare Heymeijer. "Kita ora mung mbedakake saka wilayah menyang wilayah nanging uga saka kutha menyang kutha. Contone, ing rute India kita-kita nambah menu kita ing antarane 10 destinasi ing India sing nggambarake rasa lan preferensi pelanggan saka tujuan utawa kutha tartamtu.
Lan minangka panganan sing nyenengake kanggo emosi, kita seneng duwe hubungan karo para pelanggan liwat penawaran pangan kita. "
Maskapai kasebut nawakake pilihan jajanan sing cocog karo syarat-syarat kesehatan, dietary lan agama khusus, sing kudu dipesen sethithik 24 jam sadurunge pesawat, ngandika Heymeijer. "Loro-laan dhaharan khusus lan non-khusus iki entuk perhatian lan kuliner," ujare.
Uga nyedhiyakake sawetara jajanan khusus kanggo bayi lan bocah-bocah. "Kanggo anak-anak antarane umur rong lan 12 taun, kita nyedhiyakake favorit bocah-bocah sing dicoba, lan kalebu pilihan vegetarian," ujare Heymeijer. "Kanggo bayi, nalika kita maringi pitutur marang wong tuwa marang bayi supaya bisa nyedhiyakake panganan sing disenengi lan disenengi dening bayi-bayi kasebut, pilihan merek panganan sing disiapake sajroning penerbangan Emirates bisa kasedhiya. Wong kabeh kudu dipesen sethithik 24 jam sadurunge pesawat. "
Lounging Around
Emirates duwe pitung Lounge ing Bandar Udara Internasional Dubai lan 34 kursi khusus sing dituduhake ing bandara ing donya, ujare Heymeijer. "Para penumpang sing teka ing salah siji saka Lounge berdedikasi Emirates ing saindhenging donya nduweni pilihan pangan internasional lan minuman saka layanan bar lengkap lan prasmanan gedhe," ujare.
Wiwitan awal bisa nedha sarapan, nanging ing wayah wengi, para tamu bisa milih saka masakan Arab, Timur Jauh, kulon utawa vegetarian, ngandika Heymeijer. "Ana macem-macem panganan dessert uga kasedhiya kanggo wong sing duwe untu manis," ujare. "Masakan kita macem-macem lan kita seneng nganggo rasa lokal lan internasional. Menu kita diganti saben wulan. "
Maskapai kasebut uga menehi pilihan anggur apik banget lan champagnes ing lounge, bebarengan karo koktail, ngandika Heymeijer. "Ing Lounge Emirates First Class ing Dubai, kita duwe var anggur Le Clos sing ngedol anggur sing paling apik lan roh mewah."
Ing Oktober 2016, Emirates ngluncuraken Business Class Lounge ing sawijining hub bandara Dubai sing nduwe tiga wilayah konsep sing béda. "Konsep pangan lan wedang paling anyar sing ditrapake kanggo macem-macem rasa lan kalebu pengalaman barista ing kemitraan karo Costa Coffee, pusat kesehatan karo banyu Voss sing nampilake pilihan sing luwih sehat, lan lounge sampanye Moët & Chandon sing eksklusif - lounge pisanan kanggo dumunung ing bandara, "ujare Heymeijer.
Emirates uga nyedhiyakake layanan pangan lan minuman kanggo mayoritas Lounge Hospitality maskapai dumunung ing Dubai International Airport's concourses. Iki kalebu Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Lounge Senator saka Lufthansa lan Star Alliance lan Lounge Skyteam.
Quality Control
Emirates wis ngetokake macem-macem pratelan kanggo njamin operasi sing lancar lan standar sing konsisten ing pawon Flight Catering 24 jam dina, pitung dina seminggu, ngandika Heymeijer.
"Kabin kru kompil laporan ing katering ing pungkasan saben pesawat, nyedhiyakake manajer katering regional maskapai karo saran customer penting," jarene Heymeijer. "Managers ngemut rapat-rapat saben dina ing ngendi laporan saka kabeh penerbangan diteliti supaya masalah keprihatinan bakal tumindak kanthi cepet. "Suhu panganan sing bener penting banget kanggo penerbangan sing sukses saka persiapan menyang pengiriman, saéngga kabeh pangan ing kapal digawa menyang suhu sing bener ing oven konveksi normal lan kru awak bisa digunakake kanggo suhu lan jadwal wektu tartamtu," ujare Heymeijer. "Emirates nduweni kuliah latihan sing canggih dhewe ing ngendi persiapan sing bener lan pangiriman panganan kunci."
"Pangan lan omben-omben gedhe minangka bagian penting saka pengalaman Emirates amarga kita ngidini akeh rasa lan pilihan," ujare Heymeijer. "Kabinane awak kapal nasional sing akeh, saiki luwih saka 130, nyedhiyakake input sing apik kanggo menu, kanggo mesthekake ana pilihan sing cocog kanggo saben wong ing papan," jlentrehe. "Pangan sing apik utawa nyegerake layanan tansah ditawan, sanajan ing penerbangan jarak cedhak."
Koki Emirates miwiti karo filsafat prasaja yen úa sing nggawe sajian kudu sampurna. "Sampeyan ora bisa nggunakake resep gedhe yen kualitas urean ora bener," jarene Heymeijer. "Mulane, para koki ngentekake wektu akeh wektu kanggo nyedhiyani sawetara bahan mentahan paling apik ing saindhenging donya kanggo nggawe jajanan appetising. Kita uga ngerti manawa manut karo detail sing luar biasa penting, supaya kita tansah nliti apa sing wis kita lakoni; mriksa saben meal sing dadi pesawat kita kaping pirang-pirang, mung kanggo mesthekake yen wis sampurna. "
Saliyane nggarap tim dermawan Emirates, maskapai iki uga kerja sama karo katering lan panyedhiya lokal sing manut ketaatan sing padha supaya bisa menehi standar, ujar Heymeijer. "Kanthi basis customer kosmopolitan, kita mesthekake yen ana sing cocog karo saben wong, sing ngatur opsi lokal lan internasional," ujare.
"We offer masakan asli saka negara kita pelanggan teka saka lan menyang panggonan sing padha lelungan kanggo. We are the only airline to have food available from every region we fly to, "ujar Heymeijer. "Ing Jepang, kita ora mung ngidinake panganan asli Jepang nanging uga piranti makan, tanduran lan set teh asli kanggo njamin pengalaman pangan sing ora bisa ditampung."