Njelajah Oaxacan Food

01 saka 10

Apa Mangan lan Ngombe ing Oaxaca

Oaxaca minangka salah sawijining tujuan panganan utama Meksiko. Keragaman budaya lan biologi sing gedhe banget tegese yen ana macem-macem bahan lan metode kanggo persiapan, akeh sing diwenehake bali menyang jaman pra-Hispanik. Minangka kasus ing saindhenging Meksiko, jagung minangka pokok pangan pokok, lan diwenehake ing macem-macem cara sing tanpa wates. Molokage, herbal seger, chiles pepe, quesillo lan jagung tortilla jagung mung sawetara saka unsur sing nggawe panganan Oaxacan supaya khusus.

Pasar Oaxaca lan kios-kios panganan werna, lan akeh restoran apik kabeh panggonan sing apik kanggo nyicipi panganan Oaxacan.

Kene sawetara panganan lan ombenan sing ora kudu dilewati ing Oaxaca.

02 saka 10

Mole

Mole minangka saus, kaya toya sing disiapake kanthi lemah lan bahan liyane. Tembung mole, diucapake "moh-leh," asalé saka Nahuatl "molli" sing artine saos.

Ana akeh jinis moles. Ing Oaxaca, sampeyan bisa ngrungokake referensi kanggo pit moles, nanging ana sing luwih akeh. Mole standar pitu yaiku mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo lan manchamantel. Mole negro ( tiram ireng) yaiku mole Oaxacan quintessential. Salah satunggaling úa ing ireng mèter punika coklat, saéngga damel saos ingkang arupi pedhes lan manis. Bahan-bahan liyane sing kalebu ing macem-macem mole kalebu bawang putih, bawang, kayu manis, cumin, cengkeh, kacang, wijen, wiji waluh, cilantro, tomat, woh garing, lan liya-liyane.

Mole biasane diayahi liwat pitik, daging babi utawa kalkun karo beras ing sisih, nanging sampeyan bakal nemokake ing presentasi liyane, kayata ing tamales lan enchiladas (uga disebut "enmoladas").

Salah siji panggonan favorit kita kanggo mangan mol ing Oaxaca yaiku restoran Los Pacos.

Yen sampeyan pengin njupuk sawetara omah asli mole, sampeyan bisa tuku pasta mole ing pasar ing Oaxaca sing dicampur karo kaldu pitik lan tomat puree kanggo entuk konsistensi lan rasa sing dikarepake.

03 saka 10

Tamales

Tamales digawe karo adonan jagung (sing disebut "masa") lan sawetara jinis ngiseni (manis utawa gurih), dilebokake ing kulit jagung utawa godhong pisang lan dikukus. Sing tunggal tamales ing basa Spanyol yaiku "tamal."

Tamales disiapake kanthi macem-macem bahan. Jenis-jenis tamales sing kasedhiya ing Oaxaca kalebu rajas ( roti lan cabe), verde , amarillo , lan mole negro ; iki biasane ngandung pitik. Vegetarians bisa milih tamales de dulce (tamales manis), tamales de frijol (kacang), utawa tamales de chepil (herba). Iki loro pungkasan biasane nganggo salsa pedhes. Vegetarian kudu dicatet yen paling Oaxacan tamales digawe karo lemak susu. Maca tips liyane kanggo vegetarian ing Meksiko .

Tamales disusun lan dikonsumsi ing jaman kuna ing Mesoamerica , lan uga ing Amerika Tengah lan Kidul. Iku panganan praktis: nutritious, fill and portable, nanging preparation iku wektu lan intensif buruh. Tamales digandhengake karo sawetara preian; iki minangka panganan sing dipilih kanggo Dina Mati , posadas Natal , lan Día de la Candelaria . Padha trep kanggo ngawula ing pihak karo akeh wong amarga padha bisa disiapake ahead wektu.

Khasiat Oaxacan yaiku tamales de mole negro sing dibungkus ing godhong gedhang. Daun pisang nambah rasa khasiat kanggo tamales iki. Wong-wong mau ana ing sawetara restoran, nanging tamales paling apik bisa dibeli saka wanita ing pinggir dalan Oaxaca.

04 saka 10

Quesillo

Quesillo (disebut "keh-SEE-yoh") yaiku keju serat sing digawé ing Oaxaca. Ing luar Oaxaca kadhangkala disebut minangka queso Oaxaca utawa queso de hebra . Quesillo digawe karo susu sapi. Proses produksi kasebut mbengkongake keju dadi dawa lan banjur digulung dadi bal. Keju didol kanthi bobot. Keju jenis iki melu kanthi apik lan sampurna kanggo nggawe quesadillas utawa, kaya sing bakal kita sumurup sabanjure, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas with squash blossoms), kaya ing foto ing ndhuwur, iku cara becik kanggo seneng quesillo.

Queso fresco, keju crumbly, yaiku jinis keju liyane kang ana ing Oaxaca.

05 saka 10

Tlayudas

Tlayudas yaiku gedhe tortilla jagung sing luwih tuwa lan duwe umur sing luwih dawa tinimbang tortilla jagung biasa sing dikenal minangka "blandas". Tembung tlayuda nuduhake loro tortilla dhewe lan sajian sing disiapake. Yen wis disiapake, tlayudas disebarake karo lemak daging babi ("asiento") lan pasta kacang ireng, banjur dilebokake ing quesillo lan dihiasi sayuran - salah sijine kubis utawa selada, tomat lan alpukat, lan disuguhake pilihan daging - tasajo (daging sapi ), cecina (daging babi) utawa chorizo ​​(sosis).

Nalika dadi panganan werna, tlayudas biasane dilapisi lan digodhog ing areng panas. Nalika ditawan ing sawijining restoran, wong-wong sing paling kerep ditampilake kabuka ing ndhuwur. Sayur-sayuran kudu nggoleki tlayuda sencilla sin asiento kanggo njaluk tanpa daging utawa daging babi.

Kadhangkala disebut "Oaxacan pizza," tlayudas biasane dikonsumsi ing wayah sore utawa minangka cemilan larut malam. Panggonan sing paling populer kanggo mangan tlayudas ing Oaxaca diarani Libya Tlayudas ing dalan Libres antarane dalan Murguia lan M.Bravo, mbukak saka jam 9 sore nganti jam awal esuk.

06 saka 10

Chapulines

Wit-witan sing pedhes bisa uga ora ana ing dhaptar panganan saben wong, nanging uga minangka cemilan sing populer ing Oaxaca. Sawise dikumpulake ing jaring, dheweke wis di resiki lan banjur digoreng utawa diarani toasted sajrone cili, jeruk, lan bawang putih ditambah rasa. Banjur sampeyan bisa mangan wong-wong mau, kanthi crunching siji utawa siji, utawa sijine ing tst utawa ing taco karo sawetara guacamole.

A legenda populer nyebutake yen sampeyan mangan chapulines, sampeyan bakal bali menyang Oaxaca sawetara dina. Iku mesthi worth a nyoba!

Chapulines minangka sumber protein apik lan wis dikonsumsi ing Oaxaca wiwit jaman prehispanic, nanging ora mung serangga sing dipangan ing Oaxaca. Ing awal musim udan, sawetara kewan omo katon sing disebut chicatanas . Padha katon kaya semut sing gedhe karo swiwi. Iki digawe, digawe munggah lan disiapake ing salsa.

07 saka 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "watu sayur sup" minangka sajian tradisional klompok ètnis chinanteco Oaxaca lan bakal diwiwiti ing wektu prehispanik. Klompok iki urip ing pinggir Kali Papaloapan lan ngembangake cara khusus kanggo nyiapake panganan kanthi nggunakake watu kali sing digawe panas ing geni.

Kanggo nggawe sup watu, iwak utawa panganan segara dilebokake ing sajian gourd bebarengan karo kaldu lan bumbu beras tomat, banjur watu kali panas sing dijupuk langsung saka geni dilebokake ing jero gourd, ing endhas lan masak sup cepet.

Sawetara restoran kelas dhuwur ing Oaxaca wis diwiwiti nganggo caldo de piedra , nanging kanggo versi tradisional chinanteco, ngunjungi palapa sing ana ing dalan menyang Santa Maria del Tule. Ana kulawarga chinanteco wis nyiapake restoran cilik sing nyéwa caldo de piedra uga quesadillas.

08 saka 10

Barbacoa

Barbacoa yaiku daging (daging sapi, wedhus utawa wedhus) sing dimasak ing jero lemah. Daging chile-marinated masak alon-alon liwat periode 6 nganti 8 jam. Duduh kaldu dikumpulake ing pot ing ngisor jugangan lan digunakake kanggo nggawe konsom sing dadi panedhaan. Daging diwenehake karo tortilla supaya saben dinane bisa nggawe taco dhewe, lan ing foto ndhuwur, karo kacang lan "masita" (jagung retak sing dipanggang ing oven karo barbacoa).

Barbacoa minangka panganan khusus sing dipangan ing dina Minggu, lan uga ing pésta kulawarga sing gedhé kayata weddings, quinceañeras, lan baptisms. Yen sampeyan ora diundang menyang pihak swasta, sampeyan bisa nyicipake barbacoa sing digawé ing restoran La Capilla ing Zaachila utawa ing salah sijine stan pinggir dalan utawa pasar sing bisa nyedhiyakake barbacoa saben dina Minggu.

Karnivora khusus uga ora bakal entuk mangan ing pasillo de carnes asadas (ing pangguna balai daging) ing pasar 20 november.

09 saka 10

Coklat

Pohon kakao asli saka Mesoamerica lan kacang-kacangan padha lemah lan dikonsumsi ing mangsa prehispanic minangka minuman panas, nanging ora kaya saiki wong-wong kuno ngombe coklat pedhes, ora manis. Sadurungé, kakao kasebut diarani metate (watu gilingan), nanging saiki ana ing pabrik khusus.

Ana pirang-pirang toko ing Mina Street (kidul 20 pasar noviembre) ing ngendi sampeyan bisa ndeleng coklat sing digawe. Buncis kakao dilebokake ing ndhuwur pabrik lan adonan cokelat sing sugih metu saka ngisor banjur dicampur karo gula, kayu manis, lan almond kanggo spesifikasi pelanggan. Mayordomo, Soledad lan Guelaguetza minangka sawetara saka perusahaan coklat sing misuwur. Mung njupuk mate bebarengan Mina antarane 20 Nopember lan Miguel Cabrera lurung-lurung, sampeyan bakal mambu aroma sing nresep saka coklat!

Sampeyan bisa tuku cokelat Meksiko ing bar utawa bal, kang banjur diselehake ing susu panas utawa banyu lan dicampur kanggo nggawe salah siji "coklat coklat" utawa "coklat coklat." Coklat panas sing paling apik dilayani karo busa. Kanggo mecut munggah umpluk ing implementasine tradisional punika whisk kayu khusus sing diarani molinillo . Molinillo diputer kanthi nyekeli ing antarane tangane tangane lan ngobong dheweke. Yen sampeyan ora bisa nggantungake molinillo , blender bisa kerja apik.

Ing coklat panas Oaxaca asring disuguhake karo roti manis, utawa pan de yema (roti kuning telur). Nganggo roti ing cokelat panas becik ditampa, supaya aja dadi isin!

10 saka 10

Tejate

Minuman prehispanic non-alkohol digawe saka jagung lemah, coklat, wiji saka woh mamey , lan kembang sing disebut rosita de cacao , tejate (sing diucapake "teh-HA-teh") iku loro nutritious lan sumilir. Bahan-bahan garing sing digarap bebarengan kanggo mbentuk tempel sing dicampur nganggo tangan karo banyu ing cekungan lempung sing gedhé nganti busa umob ing ndhuwur. Minuman iki diwenehake ing prau ngombe banyu tawar, utawa kadhangkala nganggo cangkir plastik. Nalika ditrapake, sawetara banyu gula ditambahake ing tejate (jumlah miturut preferensi pelanggan) kanggo ngrasakake.

Tejate didol ing pasar lan ing pinggir dalan ing saindhenging Oaxaca. Kutha Huayapam dianggep minangka papan tejate lan pameran tejate dianakake saben taun ing Semana Santa .

Tembung tejate mbokmenawa kasebut saka tembung Nahuatl "Texatl" kang tegese banyu.