Pengantar Kamboja lan Masakan Kamboja
Senadyan Kamboja isih crawling liwat pemulihan amarga kedadéyan sing brutal, mayuta-yuta turis nglumpuk menyang Siem Reap saben taun kanggo njelajah kuil-kuil Angkor Wat . Mayoritas wisatawan sing teka saka Thailand, Laos, utawa Vietnam ora ngerti apa sing diarepake saka panganan Khmer.
"Makanan Kamboja asring kabeh babagan kontras-manis lan pait, asin lan asem, seger lan dimasak," jelas Jennifer Serious Eats 'Jennifer Kikoler.
"[Kamboja] akeh masakan karo tetangge, lan sampeyan bakal nemoni mi mi sing meh padha karo Vietnam lan roti sandwic kaya bánh mì, salad sing nyiyapake Thailand lan godhong sing ora nguntungke, kari terinspirasi India, lan mi goreng lan nggorok goreng Migrasi Cina. "
Umumé karo tetanggan, wong akehe ing Kamboja wis nemokake cara dhewe kanggo nambah tusukan sing enak, unik kanggo masakan sing misuwur.
Curries minangka bahan panganan khas Khmer, sanajan biasane kurang pedhes tinimbang sing ditemokake ing Thailand. Khmer panganan cenderung ngemot macem-macem sayuran goreng lan bawang putih luwih akeh tinimbang panganan Thai.
Banyu banyu lan banyu tawa sing akeh banget nyebar ing Kamboja nggawe protein paling penting ing panganan Khmer.
Bahan-bahan Rahasia Khmer Food
Panangan petualang ngerti yen panganan tradisional Khmer nuduhake rasa sing umum lan ora pati ngerti ing sacukupe masakan.
Bahan rahasia yaiku prahok - pesona asin sing digawe saka iwak fermentasi . Nalika prahok kadhangkala dipigunakaké ing godhong gedhang lan dipangan kanthi dhuwit, luwih umum zat sing asat lan asin digunakaké kanggo nambah tendhangan liya.
Anyar kanggo palet Barat, potent prahok bisa njupuk sawetara digunakake.
Malah daging lan piring vegetarian kerep diwenehi rasa amis kanthi nambahake dosis prahok utawa kapi - umpan fermentasi sing padha digawe saka udhara. Yen rasa dadi akeh kanggo sampeyan, tetep mangan mie sing, kanthi gawan, ora ngemot prahok .
Iwak ora mesthi ana rasa predominat sing ditemokake ing panganan Khmer. Ana macem-macem rempah-rempah, akeh komoditas panganan ing Indonesia , mlebu ing stik Kamboja lan kari. Cengkeh, kayu manis, pala, kunyit, lan bintang anise ngandharake pengaruh India. Kroueng - kombinasi saka cabe, asli, lan rempah-rempah sing diimpor - wis disiapake sadurunge minangka tempel lan ditambahake kanggo masakan Kamboja kanggo zing cepet.
Khmer Pangan Makanan Popular
- Amok: Amok yaiku kari sing digawe saka iwak ( trei utawa trey ), nanging variétas bisa ditemokake karo pitik ( moan ), lan daging liyane. Daging dimasak ing godhong gedhang, isin karo susu klapa, lan disajikake kanthi rempah-rempah kroueng . Amok biasane nganggo beras.
- Bai Cha: Bai Cha minangka wong kembar ing Kamboja nyebarake gorengan beras. Sosis saos lan kecap soy sauce nggawe bai cha luwih abot lan luwih sithik tinimbang varian beras goreng liyane.
- Samurai Machu Trey: Susu iwak sing manis lan ora asin biasa dipangan minangka panganan utamané utawa dadi starter kanggo panganan sing luwih gedhe. Nanas nambah rasa manis; Chili papak lan lemongrass menehi sop ing tendangan apik.
- Ka Tieu: Ka tieu punika sup mie cahya digawe saka duduh kaldu daging babi. Garnished karo bawang ijo, cilantro, lan sprouts, ka tieu padha karo Vietnam pho .
- Khmer Laksa: Khmer njupuk laksa - panganan populer ing Penang - rada beda. Mie beras tipis ditambahake karo sup kari abang kanthi saus lan sayuran iwak. Maca liyane babagan laksa .
- Babar: Kaya bubur ditemokake ing Malaysia, babar yaiku bubur beras starchy karo potongan daging pitik utawa daging babi; sprouts kacang lan bawang ditambah kanggo tektur.
Khmer Dessert
Makanan pencuci mulut ing Kamboja umumé prasaja sederhana kayata beras ketan utawa mung woh seger. Mango, santen, pisang, lan bahan-bahan liyane kadhang digunakake kanggo nggawe puding, tarts, utawa beras ketan - sing luwih manis. Minangka sisa Asia Tenggara , woh durian isih dhuwur banget!
Mangan ing sawijining omah ing Kamboja
Masyarakat Khmer tetep sambutan senadyan sing ora kepenak. Njaluk diundang menyang omah wong iku cara pokok kanggo nemu panganan Khmer asli. Aja nolak tawaran - lan kesempatan sing luar biasa - kanggo nemu rasa nyata Kamboja.
Bukak disiapake, maca babagan etika ing Kamboja .
Pengaruh Perancis tentang Kamboja
Sisa-sisa dina kolonial Prancis, harddisk isih ditemokake ing saindhenging Kamboja. Baguette asring digunakake kanggo nggawe pâté utawa sayuran roti isi kanggo sarapan. Kuwat warnane muji pocapane khas, tapi nyangka dosis liberal krim lan gula bakal ditambahake yen sampeyan nemtokake apa wae. Malah escargot bisa ditemokake ing sawetara restoran.
Diedit dening Mike Aquino.