01 saka 05
New Manila Makansutra Tests Singapore Hawker Food's Cross-Border Appeal
Senadyan lampiranipun ing adegan panganan hajji ing Singapura asliné, tuan rumah TV lan kritikus panganan KF Seetoh wis mulai katon ing panggon liya kanggo tantangan sabanjuré. "Kabeh wong kepengin metu saka Singapura, kultur panganan jalanan sing akeh banget," ujare Seetoh. "Banyu cilik banget kanggo para penjaja."
Seetoh lan kanca-kancane wis ngetokake angin seger ing panggon liya: dheweke mbukak usaha anyar ing Manila, ibukota Filipina , ing ngendi Seetoh percaya pasar panganan sing ora dimangsa kanggo beras lan char kway teow (antara liya) kanggo pemilihan.
"Tujuan panganan werna dalanan ing Asia Tenggara wis misuwur banget - Vietnam , Thailand , Malaysia , Indonesia , lan Singapura ," kata Seetoh. "Aku yakin Filipina bakal dadi sabanjure."
Food Trip: Maca kutha-kutha paling gedhe ing Asia Kidul kanggo panganan panganan .
02 saka 05
Klasik Hawker Singapura Debut Filipina
Pasar panganan panganan makan putih anyar ing Manila babagan kepenginane Seetoh "warisan internasionalisasi, panganan panganan" kanggo tes.
Dumunung ing perumahan 14.000 kaki persegi ing SM Megamall Manila, Makansutra nyatakake 11 penjaja saka Singapura lan Malaysia ing salah siji atap, nglayani sakitar 60 hidangan klasik saka tengen Laut China Selatan.
Iki kalebu Favorit Kongres Pangan World Street kaya Singapura Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam lan Laksa) saka Malaka ing Malaysia; lan Jin Ji Kway Chap lan Braised Duck.
Sawetara favorit jawinan Singapura bakal nggawe debut Manila mereka liwat Makansutra: Teochew Kway Chap lan Braised Duck (mie beras karo babi andal lan bebek braised); Singapore Bak Kut Teh (duduh kaldu babi) dimasak karo tebu; lan Geylang Claypot Beras saka Lorong 33, Geylang Road, kang Anthony Bourdain uga kalebu ing Pasar Bourdain sing bakal diluncurake ing New York.
Aku ora pantes: Maca lengkap babagan tuan rumah panganan Asia Tenggara.
03 saka 05
"Curated Eclectic Chaos"
Ruang ing Megamall nderek babagan apa Seetoh playfully telpon RICE: " Aku , aku, Industri, Clectic; sing paling cetha sing diwenehake marang desainer, "ujare Seetoh nalika lagi mlaku ing njero interior, para pekerja sing nyithak sentuhan final menyang finish.
"Sampeyan katon kaya taman industri sing teka bebarengan ing dalan bali, ngendi saben wong wis ngedegake kios dhewe lan ngeset dhewe meja lan kursi," jelas Seetoh. "Iki mesthine duwe kekuwatan eklektik sing direkayasa: saben kios duwe identitas dhewe, lan ana paling ora enem jinis tabel lan kursi sing dicampur."
Kanggo nggoleki, kontraktor kasebut kerep duwe dina lapangan sing repurposing kabeh jinis materi. "We nggunakake sheet sheets corrugated, kaya dalan lawas," Seetoh nyariosaken dhateng kita. "Iki ing endi bagéan indhustri mangerteni, potongan-potongan sampah lan potongan-potongan sampah industri sing dilebokake."
Para pedagang njaluk kios karo pawon dhuwur sing bisa nangani apa-apa sing dibuwang ing wong-wong mau - utamané migunani amarga menu kasebut terus berkembang. "Kabeh pawon dirancang kanggo nindakake luwih saka mata," ujare Seetoh. "Mungkin telung sasi ing pinggir dalan, bakal ngomong, hey, kenapa ora kita nasi lemak ? Yagene ora kita nindakake iki, apa ora? "
Sampeyan wis Nasi: Maca babagan nasi lemak klasik sing dilayani ing Sri Weld Food Court ing Penang .
04 saka 05
Bursa Budaya Kuliner
Ngembang menyang Manila ora ana sing bisa kanggo Seetoh. Kongres Pangan Dunia Street anyar ing Manila's Bonifacio Global City narik kawigaten luwih saka 70.000 wong ing limang dina. Njupuk kanca-kancane kanggo gabungke usaha kasebut minangka jual gampang sawise iku.
"Padha ngerti potensial ngekspor budaya iki; Iku apik banget, "kata Seetoh. "Makanan apik kaya nasi ayam sing endi ngendi wae kowe!"
Pasangan bisnis Seetoh saka Filipina, JJ Yulo, juru masak lan juru masak, yakin yen kesenjangan antarane Singapura lan Filipina rasa ora bakal mbuktekake manawa ana rasa wedi. "Nalika kita warga Filipina mikiraken panganan Singapura, dheweke bisa ngomong, 'Aku durung tau nyoba,' nanging nalika kita mangan, 'oke, aku ngerti selera iki, aku ngerti rasa iki!'" Ujare JJ.
"Menu kasebut kanthi teliti dipikirake lan diolah," tambah Seetoh. "Padha kabeh barang populer sing ditindakake warga Singapura lan Malaysia lan kanca-kanca Pinoy bakal tresna." Allowances isih bakal digawe ora pati ngerti: saben kios bakal nggawa tandha-tandha sing njelasake carane saben sajian kanggo bisa nikmati cara Singapura.
"Iku wujud budaya ijol-ijolan budaya," ujare Seetoh. "Contone, carane nyelehake adonan menyang bak kut teh, iki perkara sing [wong non-Singapura] ora ngerti!"
Eat's Plenty Crazy: Kanggo luwih adhine panganan Filipina, maca babagan kegiyatan pangan ing Manila lan Pampanga .
05 saka 05
Breaking Down Barriers for Chefs Young Hungry
Kanggo nggedhekake kesenjangan kanthi cara sing luwih jero, Makansutra ngupaya nyemangake wirausaha kewirausahaan kasebut liwat pagawean 80 juru masak lan koki Filipina ing properti kasebut.
"Anane bisnis kabeh iku, apa sing bisa nggedhekake wong, apa sing bisa nggawe gawean," JJ nerangake. "Aku tuku kabeh barang" pangan-demokratis "iki - yen sampeyan bisa njaluk wong sing durung duwe istirahat sing padha, yen dheweke kepengin bisa kerja cukup, bisa nggawe urip apik."
Kanggo tujuan kasebut, JJ lan Seetoh wis ngrembaka ing dhasar-dhasar amal ing Manila kanggo mbiyantu nyedhiyakake manpower kanggo properti Makansutra Manila, kanthi yakin yen semangat lan pamindhahan sing khas para pedagang Singapura bakal ngetokake menyang generasi anyar para penjaja warga Filipina- dadi. Wektu mung tepat: debut Singapura anyar saka Panduan Michelin mung mbongkar pawarta psikologi liya kanggo para koki sing miskin nanging sing duwe rasa seneng.
"Koki enom bakal lunga, 'Wow! Maksudku aku bisa njaluk bintang Michelin mung nggoreng mi? Aku pengin dadi bagian saka iku, '"jelas Seetoh. "Kita pengin ngomong, sampeyan ora perlu gelar sarjana. Kita bisa enggo bareng karo sampeyan dadi pengusaha siji sing sukses, kaya para penjaja sing sukses ing Singapura. "
Tujuane ora nyebarake budaya budaya panganan lan industri warisan, kaya ing papan liya ing Asia Kidul-Wétan, ing panggonan sing ora ana ing Filipina, wiwit saka Makansutra Manila. "Nalika sampeyan mangan panganan werna sing wis rampung, ora ana sing peduli karo sampeyan; padha mung peduli babagan pangananmu, "ujare Seetoh. "Apa apik, asli, progresif? Iki minangka obrolan sing arep kita wiwiti. "
Do-Gooders: Kanggo ukuran sing beda kanggo lelungan etika, maca artikel iki babagan perjalanan sing tanggung jawab ing Myanmar .
Informasi penting
Pasar makanan jalanan Makansutra di Balai Makanan Manila bakal resmi dibuka ing minggu pertama September ing SM Megamall, bagean saka distrik finansial Ortigas lan langsung diakses dening MRT.
Prices bakal turun saka PHP 100 (kira-kira US $ 2,15; maca babagan dhuwit ing Filipina ) menyang "pasar tingkat" sing luwih dhuwur kanggo panganan segara musiman kaya crab lan barang iwak jero. Saben sajian panganan siji-meal bakal dituku kira-kira Rp 200 (sekitar US $ 4,40) saben.
Kanggo ngerteni luwih lengkap babagan proyek KF Seetoh lan Makansutra, layani situs web: www.makansutra.com.